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Ispahan (4)

Ispahan revisité

Initialement , l’Ispahan est une recette de Pierre Hermé: un biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières, litchis. Subtile alliance de la crème à la rose et de la note florale du litchi. La framboise contraste par son acidité et sa puissance, le tout dans une enveloppe moelleuse et craquante […]

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oeufs a la coque

Oeufs à la coque revisités

Le défi de Norbert et Jean : menu gastronomique à base d’oeufs, ils proposent en entrée des oeufs à la coque revisités où le blanc est remplacé par une mousse de poivrons, où les mouillettes sont faites à base d’oeufs et où ils misent beaucoup sur le visuel en utilisant une cloche et une pipe […]

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blanc manger

Blanc manger de Jean-François Piège

Je vous est déjà proposé la version de l‘île flottante de Christophe Michalak,  aujourd’hui je vous propose la version de Jean-François Piège. Le blanc manger est une recette signature du chef qu’il décline en sucré et en salé. Ici , je vais vous proposer la version sucré, où la crème anglaise est enfermée dans le […]

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Omelette blanche

Omelette destructurée de Christian Constant

Une réalisation vu dans « Top chef 2012« , par le chef Christian Constant. Le chef a demandé aux candidats de réaliser une omelette complètement blanche à l’extérieur et jaune à l’intérieur, surmontée de jaune filé. Une recette que j »ai revu dans l »émission « Norbert et Jean le défi« , où ces derniers la farcisse aux champignons. (suite…) Recherches […]

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norbert-et-jean-le-defi

Menu gastronomique à base d’oeufs

Nouveau défi pour Norbert et Jean : Réaliser un menu gastronomique à base d’oeufs. Pour réaliser leur menu gastronomique spécial oeufs, Norbert et Jean commencent par des recettes assez faciles, comme l’oeuf dur en forme de coeur. Mais ils doivent aussi s’attaquer à des recettes plus périlleuses, qui figurent au menu de restaurants renommés. Ils […]

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oeuf coeur

Oeuf dur en forme de coeur

Allez , on la joue romantique cette Saint-Valentin et même nos oeufs durs auront une forme de coeur. J’ai découvert cette technique dans l’émission «  Norbert et Jean le Défi« , Fallait juste y penser !!! (suite…) Recherches qui ont permis de trouver cet article :norbert et jean recettesrecette norbert et jeannorbert et jean poulet oranginaoeuf […]

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