Ispahan revisité

Ispahan (4)

Initialement , l’Ispahan est une recette de Pierre Hermé: un biscuit macaron à la rose, crème aux pétales de roses, framboises entières, litchis.
Subtile alliance de la crème à la rose et de la note florale du litchi. La framboise contraste par son acidité et sa puissance, le tout dans une enveloppe moelleuse et craquante de macaron.L’Ispahan est une des plus envoûtantes créations de Pierre Hermé.

Dans l’émission « Norbert et Jean le défi« , ces derniers revisite cette recette et la propose en verrine, dans un verre à pied.

Ingrédients:

  • framboises

Pour la dacquoise:

  • 160 g de sucre en poudre tamisé
  • 60 g de sucre glace tamisé
  • 160 g de poudre d’amandes tamisé
  • 130 g de blanc d’oeuf

Pour la crème pâtissière:

  • 20g farine
  • 25 g de fécule de maïs
  • 500 ml lait tiédi
  • 1 gousse de vanille
  • Mascarpone
  • litchi
  • Pétales de rose

Préparation de l’Ispahan:

  • Réaliser une purée de framboises en les écrasant à la main et passer au tamisIspahan (2)
  • Réaliser un biscuit dacquoise en mélangeant 160 g de sucre en poudre, 60g de sucre glace, 160 g de poudre d’amande et 130g de blanc montés en neige
  • Sur du papier sulfurisé, à la poche à douille, au four, 200° pendant 10 minutes

 

  • Réaliser une crème pâtissière: après avoir blanchi les jaunes ( 3) avec le sucre (70g), ajouter de la farine (20 g) et la fécule (25g) puis incorporer le lait tiédi ( 500ml)( où vous aurez fait infuser préalablement la gousse de vanille)
  • Fouetter jusqu’à ébullition, réserver
  • Mélanger la crème pâtissière avec du mascarpone. Fouetter jusqu’à obtenir une préparation lisse

Recette Crème pâtissière au cooking chef: creme patissière

  1. Mélanger farine et fécule dans un bol
  2. Installer le batteur souple et couvercle anti projections, mettre les jaunes et le sucre, régler la t° sur 20°, 2 minutes, vitesse 2
  3. Ajouter peu à peu le mélange farine/fécule vitesse mini
  4. Ajouter les graines de vanille
  5. Régler sur 100°, 4 minutes, vitesse 1 et ajouter le lait
  6. La crème épaissie

 

  • Réaliser une salade de litchis et de pétales de rose emincés
  • Cristalliser les pétales de roses: tremper les pétales de roses dans du blanc d’oeuf, saupoudrer de sucre et enfourner toute la nuit à 40° ( Si pressé!!!  les passer à 200° et les laisser reposer)Ispahan (1)
  • Dresser en réalisant des couches comme un tiramisu : mousse, coulis ,biscuit, salade litchi, mousse, coulis….

Ispahan (3)

Pour le plaisir des yeux, voici l’Ispahan de Pierre Hermé, une merveille: (Je testerais pour vous la recette originale dans peu de temps !!!!)

Ispahan Pierre Hermé

 

SevenCuisine

3 Réponses à “Ispahan revisité”

  1. legueret
    12 avril 2013 à 12 h 38 min #

    merci.

  2. legueret
    4 avril 2013 à 14 h 39 min #

    la recette de l’ispahan est pour combien de personne?merci d’avance

    • 5 avril 2013 à 14 h 25 min #

      Bonne question , je ne me souviens plus… Il me semble que j’avais réalisé 6 verrines ( format pot de yaourt)

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