Le défi de Norbert et Jean : menu gastronomique à base d’oeufs, ils proposent en entrée des oeufs à la coque revisités où le blanc est remplacé par une mousse de poivrons, où les mouillettes sont faites à base d’oeufs et où ils misent beaucoup sur le visuel en utilisant une cloche et une pipe à fumée.

Savez-vous reconnaître la qualité de vos oeufs??  Dessus il y a des numéros et 2 lettres. Les 2 lettres représentent le pays d’origine : FR ( pour France!!) ; le dernier numéro ( 0,1,2 ou 3) représente leur qualité : 0 étant ceux de meilleur qualité et 3 ( forcément) les moins bons ( enfin ceux élevés en batterie). Essayez au moins de choisir des 1 ou 2…

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

• 2 oeufs
• Sel, poivre
• Un peu de vinaigre
• 1 poivron
• Thym
• Laurier
• 2 càs Chèvre frais

Préparation des oeufs à la coque:

• Etêter les oeufs ( soit un toqueur à oeuf, un coupe oeuf, ou un ciseau à ongles)
• Assaisonner : sel , poivre et quelques gouttes de vinaigre
• Porter à ébullition une casserole d’eau et y déposer délicatement les oeufs

S’ils ne tiennent pas droits, c’est qu’ils ne sont pas assez frais.

• Cuire 2min 30: le jaune doit être chaud et liquide
• Les disposer dans un coquetier

Les mouillettes: Je n’ai pas testé la recette de Norbert , mais voici ce que j’en ai noté:

• Mélanger 2/3 de blanc avec 1/3 de jaunes
• Ajouter 20 g de farine
• Filtrer et mettre au micro ondes 17 secondes
• Démouler et couper délicatement
• Griller au toaster

La mousse de poivrons:

• Faire revenir le poivron dans de l’huile d’olives chaude avec le thym et le laurier
• Mixer avec le chèvre frais
• Mixer jusqu’à obtention d’une belle mousse si vous n’avez pas de siphon sinon réserver au frais dans siphon
• Déposer sur les jaunes

Dressage des oeufs à la coque:

• L’oeuf est disposé dans le coquetier avec la mousse de poivrons dessus et les mouillettes plantées dedans
• Mis sous cloche, ils utilisent une pipe à fumée pour servir l’oeuf sous cloche qui ne se distingue qu’à la levée de la cloche.

Il est possible de remplacer la pipe à fumée par du thym qu’on brûle au briquet et installe sous la cloche mais le résultat est moins satisfaisant.