Oeufs à la coque revisités

oeufs a la coque

Le défi de Norbert et Jean : menu gastronomique à base d’oeufs, ils proposent en entrée des oeufs à la coque revisités où le blanc est remplacé par une mousse de poivrons, où les mouillettes sont faites à base d’oeufs et où ils misent beaucoup sur le visuel en utilisant une cloche et une pipe à fumée.

Savez-vous reconnaître la qualité de vos oeufs??  Dessus il y a des numéros et 2 lettres. Les 2 lettres représentent le pays d’origine : FR ( pour France!!) ; le dernier numéro ( 0,1,2 ou 3) représente leur qualité : 0 étant ceux de meilleur qualité et 3 ( forcément) les moins bons ( enfin ceux élevés en batterie). Essayez au moins de choisir des 1 ou 2…

Ingrédients:

(Pour 2 personnes)

  • 2 oeufs
  • Sel, poivre
  • Un peu de vinaigre
  • 1 poivron
  • Thym
  • Laurier
  • 2 càs Chèvre frais

Préparation des oeufs à la coque:

  • Etêter les oeufs ( soit un toqueur à oeuf, un coupe oeuf, ou un ciseau à ongles)oeuf a la coque
  • Assaisonner : sel , poivre et quelques gouttes de vinaigre
  • Porter à ébullition une casserole d’eau et y déposer délicatement les oeufs

S’ils ne tiennent pas droits, c’est qu’ils ne sont pas assez frais.

  • Cuire 2min 30: le jaune doit être chaud et liquide
  • Les disposer dans un coquetier

Les mouillettes: Je n’ai pas testé la recette de Norbert , mais voici ce que j’en ai noté:

  • Mélanger 2/3 de blanc avec 1/3 de jaunes
  • Ajouter 20 g de farine
  • Filtrer et mettre au micro ondes 17 secondes
  • Démouler et couper délicatement
  • Griller au toaster

La mousse de poivrons:

  • Faire revenir le poivron dans de l’huile d’olives chaude avec le thym et le laurier
  • Mixer avec le chèvre frais
  • Mixer jusqu’à obtention d’une belle mousse si vous n’avez pas de siphon sinon réserver au frais dans siphon
  • Déposer sur les jaunes

Dressage des oeufs à la coque:

  • L’oeuf est disposé dans le coquetier avec la mousse de poivrons dessus et les mouillettes plantées dedans
  • Mis sous cloche, ils utilisent une pipe à fumée pour servir l’oeuf sous cloche qui ne se distingue qu’à la levée de la cloche.

Il est possible de remplacer la pipe à fumée par du thym qu’on brûle au briquet et installe sous la cloche mais le résultat est moins satisfaisant.

Oeuf a la coque (1)

 

 

SevenCuisine

2 Réponses à “Oeufs à la coque revisités”

  1. 14 février 2013 à 21 h 45 min #

    Bonjour,

    Je trouve votre cuisine assez audacieuse et novatrice. Ne me dites que c’est tout pour le dîner !

    À très bientôt !

    • 15 février 2013 à 18 h 10 min #

      Merci pour ce commentaire fort gentil ! A très bientôt