Pate sablee maison

Pate sablée

On dit pate sablee car lors de sa confection on donne au mélange une consistance sableuse. Une pate sablee est plus friable que les autres pâte et se cuit donc à blanc avant d’être garnie.Elle se différencie de la pate sucree par le fait que le beurre est incorporé à la préparation par sablage et non par crèmage. C’est-à-dire qu’il est mélangé à froid avec la farine et le sucre.

C’est une pâte utilisée pour les fond de tartes tartelettes , petits fours…
Rien de tel qu’une pate sablee maison !!!


Ingrédients pour la pate sablee maison:

 (fond de tarte de 30cm de diamètre)

  • 250g de farine
  • 125g de beurre
  • 125g de sucre semoule
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 pincée de sel
  • 5 cl d’eau

Préparation:

  • Blanchir les jaunes avec le sucre ( détendre avec un peu d’eau)
  • Mettre le beurre en parcelle et le sel sur la farine
  • Malaxer du bout des doigts (les morceaux de beurre s’enrobent de farine)
  • Répéter jusqu’à obtenir un mélange sableux
  • Faire un puit et y introduire le mélange jaune+sucre
  • Former une boule (si ça ne tient pas c’est qu’il manque d’humidité, ajouter de l’eau)
  • Fraiser ( écraser à la paume de la main)
  • Former une boule (fine et souple) et réserver au frais 30 minutes et 10 min à température ambiante avant d’étaler


Astuce:

  • Ne pas trop travailler la pate sablee pour ne pas la rendre cassante
  • Ne pas faire fondre le beurre, il doit juste être mou
  • Pour étaler plus facilement la pate sablee, utiliser du film alimentaire ou du papier de cuisson
  • Avec du sucre glaçe, on obtient un sablage plus fin
  • Toujours passer le rouleau du centre vers l’extérieur.

SevenCuisine

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