Tonnelets de courgettes

Tonnelet de courhettes cuit vapeur et farce de poulet à la coriandre,concassés de tomates (1)

Tonnelets de courgettes cuit vapeur et farce de poulet à la coriandre, concassées de tomates

(Une recette de courgette qui change et sublime la courgette !!!)

Ca y est , j’ai assisté à mon premier cours au & Coffee à Paris , le 18 janvier 2013 ; avec le chef François Rosati ! Et évidemment , je vais partager tout ça avec vous.

J’adore cette première recette , que j’ai réalisé pour ma petite famille! Et oui , il aurait été trop simple de recopier la recette et de mettre les photos des réalisation du chef!!!

Non , non c’est Sév qui si colle !! Et voici mes tonnelets de courgettes !!!

recette courgette

Petites photos du Cook & coffee :

Cook & Coffee (2)Cook & Coffee (1)

Accessoires:

  • Bol multifonctions
  • Panier vapeur
  • Batteur souple
  • Blender ( ou mixer plongeant)


Matériel:

  • Cuillère à pomme Parisienne
  • Canneleur

 

Ingrédients

: (pour 4 personnes)
Pour les tonnelets de courgettes:

  • 4 courgettes moyennes
  • Huile d’olives
  • 250g de filet de poulet
  • 20 g de pignon de pin
  • 1/2 botte de coriandre fraîche
  • 1 oeuf moyen
  • 10 cl de crème
  • Sel et poivre

Pour la concassée de tomates:

  • 5 tomates moyennes
  • 1 échalotes
  • 10g de sucre semoule
  • 10g de concentré de tomates
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 branche de thym
  • Sel , poivre

 

Préparation:

Pour réaliser les tonnelets de courgettes:

  • Laver et retirer les extrémités des courgettes.
  • Avec le canneleur, faire plusieurs stries
  • Découper des tronçons de 4/5 cm
  • Avec une cuillère parisienne, retirer la moitié du coeur

recette courgette

 

Pour la farce de poulet:

  • Retirer les nerfs et les morceaux de cartilage du poulet
  • Découper de gros morceaux
  • Installer le bol multifonctions sur la sortie intermédiaire.
  • Ajouter la coriandre, les pignons, et la volaille
  • Appuyer sur « P » pendant 1 seconde et ce à 3 reprises. Puis régler sur vitesse 4 pour mixer finement
  • Verser la crème et l’oeuf
  • Vitesse maximum pour terminer la farce
  • Rectifier l’assaisonement
  • Remplir une poche à pâtisserie et remplir les tronçons de courgettes

recette courgette

 

  • Disposer dans le panier vapeur et arroser d’un peu d’huile d’olives
  • Verser 40cl d’eau et 5g de gros sel dans le bol. Installer le couvercle anti-projections
  • Régler la température à 110° et « mélange 3 »
  • Quand l’eau est à 100°, installer le panier vapeur
  • Régler le minuteur sur 10 minutes.

Pour la sauce tomates:

  • Laver et retirer la peau et le pédoncule
  • Eplucher l’échalote et l’ail et hâcher finement
  • Installer le bol équipé du batteur souple.
  • Verser l’huile d’olives et régler sur 140° « mélange 2 »
  • Quand l’huile est à température, ajouter les échalotes
  • Quand elles deviennent translucides ajouter les tomates coupées en 4, le thym et le sucre
  • Cuire 20 minutes
  • Retirer le thym et mixer au blender ou au mixer plongeant

recette courgette

 

Astuces:

  • Pour une sauce tomates un peu plus liquide , ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau
  • A essayer pour un menu régime : crème allégée ou fromage blanc 0%

SevenCuisine

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