Caldeirada de peixe ou ragout de poisson

ragout de poisson

La caldeirada de peixe, c’est la bouillabaisse portugaise,un ragout de poisson, un plat traditionnel des villages et des villes de bord de mer.

Pour sa préparation, on utilise une gamme variée de poissons, notamment le congre, la roussette, la raie…. Certains prennent aussi quelques sortes de coquillages,  des coques ou des palourdes.

Ingrédients:

(pour 4-5 personnes)

  • 1,5 kg poisson à chair ferme, frais
    (turbot, pagre, congre, bar, raie, etc)

Vous pouvez ajouter des moules, des palourdes, des calamars…

  • 1 kg pommes de terre à chair ferme
  • 3 grandes tomates mûres
  • 400g de pulpe de tomates
  • 3 grands oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 poivron vert, 1 rouge et 1 jaune
  • 200 ml huile d’olive
  • 150 ml vin blanc
  • 1 bouquet de persil
  • 2 feuilles de laurier
  • gros sel de mer iodé
  • paprika, poivre du moulin, (noix de) muscade

Préparation :

  •  Après avoir nettoyé et lavé le poisson, découper en gros cubes et saler.
  • Emincer les oignons, couper les poivrons en lanières et les tomates en quartiers
  • Peler et couper les pommes de terre en lamelles épaisses.
  • Couvrir le fond d’une casserole avec un peu d’huile d’olive et disposer les rondelles d’oignons, les tomates,  les pommes de terre, l’ail, les tranches de poisson et les poivrons en couches alternées.
  • Si vous utilisez des coquillages, déposez-les au fond de la cocotte.

  • Continuer à alterner les couches jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’ingrédients et finir par une couche de poisson, en assaisonnant chaque couche avec l’huile d’olive , la pulpe de tomates et le vin blanc, ainsi que les épices et le sel.

ragout de poisson

  • Couvrir  la casserole et faire cuire à feu doux, jusqu’à ce que tout soit cuit, ce qui dure environ une 3/4 d’heure.
  • Ne remuez pas, secouez la casserole éventuellement.

ragout de poisson

  • Parsemer de persil et servir.

ragout de poisson

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