Gateau au chocolat de Patrick Roger

Gateau au chocolat Patrick Roger (1)

Top chef du 11 mars: le gateau au chocolat…. Enfin des recettes sympas!!! Car cette année , je ne sais pas vous, mais moi  je suis un peu déçue des recettes proposées dans l’émission!!!

Là , c’est Patrick Roger, un artiste chocolatier, meilleur ouvrier de France 2000, qui nous livre une de ses recettes.

1,2,3…. Sevencuisine aux fourneaux rien que pour vous !!!!!

Ingrédients :

Pour le Biscuit:

  • 5 blancs d’oeuf
  • 210 g sucre blanc
  • 10 g jaunes d’oeuf
  • 100 g farine
  • 50 g poudre de cacao
  • 100 g beurre doux
  • 80 g noisettes ( j’ai remplacé par des noix)

Pour le Sirop:

  • 100 g eau
  • 100 g sucre
  • 100 g rhum
  • 2 gousses de vanille
  • 1 zeste d’orange

Pour la Ganache chocolat:

  • 300 g crème
  • 40 g miel
  • 40 g beurre doux
  • 300 g chocolat

Préparation du gâteau au chocolat:

gateau chocolat Patrick Roger (2)
Préparation du biscuit:
  • Monter les blancs en neige et ajouter le sucre pour les serrer ( Fouet ballon vitesse max)
  • Ajouter 10g de jaune en continuant de battre lentement
  • Faire fondre 100g de beurre doux dans une casserole à feu doux.
  • Passer au tamis la farine et la poudre de cacao pour éviter les grumeaux.
  • Concasser 80g de noisette au couteau. Ajouter les noisettes au blanc monté.
  • Mélanger et ajouter la poudre de cacao et la farine, puis le beurre fondu tiède en filet.
  • Mélanger à la maryse pour une consistance homogène
  • Puis verser dans un moule, cuire au four 30 minutes à 160° ( pour ma part j’ai du le laisser 10 minutes de plus et à 180°: tester avec la pointe du couteau)
  • Couper le biscuit , dans la longueur , en 3 morceaux ( attendre qu’il refroidisse car je n’ai pas attendu et du coup il se casse…Patience )

Préparation du sirop:gateau chocolat Patrick Roger (1)

  • Faire bouillir l’eau et le sucre
  • Laisser refroidir
  • Ajouter le rhum ( pour ma part un peu moins)et faire infuser la vanille et le zeste d’orange
  • Imbiber le biscuit avec le sirop

Préparation de la ganache chocolat :

( pour 600g de ganache)

  • Faire bouillir 300 g de crème liquide avec le mielgateau chocolat Patrick Roger (4)
  • Hacher 300 g de chocolat noir finement, mélanger au mélange crème miel, émulsionner
  •  Incorporer 40 g de beurre doux et lisser au mixer
  • Napper chaque biscuit avec la ganache
  • Superposer les biscuits et chemiser avec le reste de ganache
  • Après 30 minutes de repos , saupoudrer de cacao

  Gateau au chocolat Patrick Roger (2) Gateau au chocolat Patrick Roger (3) Gateau au chocolat Patrick Roger

Bon voilà , il est pas très beau , mais vraiment très bon !!!

Voilà  l’original , photo sur le site de Top chef, oui , il est beaucoup plus beau !!!!

Patrick Roger

SevenCuisine

3 Réponses à “Gateau au chocolat de Patrick Roger”

  1. Anonyme
    11 avril 2013 à 15 h 17 min #

    ce n’est pas 10g de jaunes d’oeuf mais 10 jaunes d’oeuf!

    • 11 avril 2013 à 18 h 26 min #

      J’ai bien vu 10 œufs dans la recette mais ça me semblait énorme , j’ai pense que c’était une erreur!!! Tu confirmes donc ??

  2. 13 mars 2013 à 20 h 01 min #

    Recette intéressante, belles photos, très savoureuses, que j’aime ton blog a de nombreuses variantes et est de haute qualité… Nous vous invitons à visiter mon blog de Valence, avec des recettes traditionnelles de la région de Valence.

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