Chinois aux raisins secs

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La viennoiserie est un de mes péché mignon, j’aime tout ce qui ressemble à de la brioche… La brioche au cooking chef est devenu un rituel à la maison, rien de plus simple avec le pétrin et c’est tellement bon.

C’est donc avec plaisir qu’aujourd’hui je teste le chinois aux raisins secs, un cousin du pain aux raisins. Une pâte à brioche, de la crème pâtissière et du raisin .. de quoi régaler les enfants et les adultes aussi évidemment.

De plus, pour varier les plaisirs,on peut remplacer les raisins par de pépites de chocolat par exemple.

Ingrédients:

  • 500 g de farine
  • 50g de sucre
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 1 cc de sel
  • 2 oeufs + du lait = 300 ml
  • 100 g de beurre mou
  • crème pâtissière (préparation au cooking chef pour ma part)
  • 100g de raisins secs ou de pépites de chocolat ( Vous pouvez faire tremper le raisin dans de l’eau chaude et du rhum le temps de la préparation de la recette)

Préparation du chinois:

  • Préparer le crème pâtissière. (Pou ma part, crème pâtissière au cooking chef, vous pouvez faire votre recette habituel ou suivre ma recette à la casserole, il existe même dans le commerce des préparation à diluer dans du lait; à vous de choisir)
  • Mélanger au robot  la farine ,le sucre , le sel, le beurre , le lait et les oeufs et finir par la levure. ( cette étape est aussi réalisable à la machine à pain si vous en possédez une)
  • Laisser lever la pate dans votre four éteint, avec un bol d’eau chaude (pour créer une étuve) pendant 1 heureDSC_4277 chinois
  • Aplatir un petit morceau de la pate sur un plan de travail fariné (1/4 de la pâte) et poser ce cercle au fond de votre moule à gâteau. J’utilise un cercle à pâtisserie mais on peut utiliser un moule à manquer ou autre moule à gâteau.chinois
  • Aplatir la pate restante en rectangle pour faire ensuite des tronçons uniformes.chinois
  • Etaler la crème, parsemer de raisins et rouler comme une grande crêpe.

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chinoisCouper des tronçons de 4 cm de largeur, disposer dans le plat et dorer avec un oeuf battu.

  • Laisser lever à nouveau une heure, puis cuire à 180°C pendant 30 minutes.

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Pour une découpe nette, l’idéal serait, je pense, de mettre ce boudin au frigo pour qu’il durcisse et soit plus facile à découper.( chose que cette fois je n’ai pas faite)chinois

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chinoisVous pouvez le napper d’un glaçage pour ajouter une touche de croquant.Pour le glaçage :

    • 1 blanc d’oeuf
    • 120 g de sucre glace
    • 1 cc de jus de citron

Dans un saladier fouetter le sucre glace et le blanc d’oeuf, ajouter le jus de citron, la consistance doit être un peu épaisse.

Badigeonner ensuite sur le chinois froid et laisser le glaçage prendre au frigo.

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…Ou juste le faire briller avec un mélange miel et eau.

SevenCuisine

Une Réponse à “Chinois aux raisins secs”

  1. 7 février 2015 à 14 h 18 min #

    Merci pour la recette; mon chinois lève pour la deuxième fois.