La ratatouille revisitée façon tarte fine par Hélène Darroze

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L’idée de la ratatouille revisitée en tarte m’a séduite dans Top chef, j’ai donc décidé de me lancer. Une fois de plus, je n’ai que les grandes lignes, puisque les recettes de chef ne nous sont pas livrées intégralement donc je partage avec vous ce que j’ai réalisé. Je n’ai pas réalisé les beignets de fleurs de courgettes.

C’est sûr, son dressage est bien plus beau que le mien … D’un part elle a utilisé des cercles à tarte individuel, je trouvais les miens trop petits, j’ai donc utilisé un grand ( tout de suite moins classe), d’autre part , pas facile d’avoir sous la main des courgettes jaunes, des fleurs de courgettes… Et enfin, j’aurais peut être dû jouer un peu plus sur le volume .

En tout cas, cela n’empêche que c’est un régal et le jus de ratatouille, une tuerie .

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Ingrédients :

  • 2 Aubergines
  • Ail
  • Thym
  • Laurier
  • Huile d’olive
  • 1 Oignons
  • 1 Courgettes
  • Poivrons ( 3 couleurs)
  • 6 Tomates
  • Piment d’espelette
  • Pâte feuilletée

Préparation de la ratatouille revisitée:

  • Commencer par un caviar d’aubergines en coupant une aubergine en deux.
  • Les marquer au couteau.

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  • Rajouter de l’ail, du thym et du laurier. Puis les badigeonner d’huile d’olive et saupoudrer de piment d’espelette

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  • Les couvrir d’aluminium pour les enfourner au four pendant 20 minutes à 160 °C. (+20)

 

  • Pendant la cuisson des aubergines, lancer le jus de ratatouille et faire revenir ; 1 oignon, 1 courgette et mélange de poivrons.

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  • Une fois que cela a compoté, ajouter 3 tomates et laisser doucement sur le feu.

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  • Laisser le tout compoter

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  • Passer au chinois pour récupérer tout le jus

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  • Tailler à la mandoline :Les courgettes jaunes et les courgettes vertes.

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  • Découper les tomates en fines rondelles.
  • Une fois les aubergines cuites, retirer la chair de celles-ci et les hacher grossièrement pour les réduire en caviar.

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  • Sur un rond de pâte feuilletée pré-cuite, étaler le caviar d’aubergine.

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  • Puis déposer en rosace les légumes ; une courgette jaune, une courgette verte et une tomate.
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  • Ajouter de l’huile d’olive et enfourner la tarte au four afin que les légumes soient bien compotés.

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  • Pour le dressage ; déposer la tarte au centre de l’assiette.
  • Arroser avec le jus de ratatouille

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J’ai tenté de faire des chips de courgettes pour remplacer les beignets de fleur de courgettes ( réalisés avec de la pâte à tempura si vous voulez tenter), bien que très bonnes, elles ne sont pas très présentables.

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chips courgettes

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  • Rajouter un peu de fleur de sel et du piment d’Espelette.

SevenCuisine

3 Réponses à “La ratatouille revisitée façon tarte fine par Hélène Darroze”

  1. Mallard
    23 mars 2015 à 18 h 52 min #

    Chips de de courgette et de tout autre légumes, tout cela ce fait en friture.

  2. celine
    13 février 2015 à 19 h 05 min #

    Combien de temps au four la tartelette?

    • 13 février 2015 à 21 h 46 min #

      A vrai dire le temps que les légumes compotent. Je les ai laissé 20 minutes à 180°