Choux à la crème

choux à la crème

 

J’adore préparé des choux, sous un  peu toutes les formes; mais ça fait un moment  que je veux publié des choux craquelins, puis je suis tombé sur la recette des choux tricotés de Christophe Felder; voilà, ni une ni deux, c’est partit…

Je vous avais déjà proposé la recette de base de la pâte à choux, ici, je vais suivre à la lettre celle de Christophe Felder; toujours avec mon cooking chef

Ingrédients:

Pour la couverture des choux:

  • 50g de beurre mou
  • 60 g de cassonade
  • 60g de farine
  • colorants alimentaires ( facultatif)

Pour la pâte à choux:

  • 150 g de farine
  • 150 g de lait
  • 100 g d’eau
  • 1/2 càc de sel
  • 1 càs de sucre semoule
  • 80 g de beurre
  • 4 ou 5 oeufs

Pour la crème pâtissière:

soit recette crème pâtissière au cooking chef, ici ou la recette de Christophe Felder

  • 120g de sucre semoule
  • 50 g de Maïzena
  • 120 g de jaunes d’oeufs
  • 500 ml de lait entier
  • 50 g de beurre

Préparation des choux à la crème:

Préparation de la couverture des choux:

  • Ramollir le beurre en pommade en le battant au fouet
  • Ajouter la cassonade et fouetter un peu
  • Incorporer la farine et mélanger
  • Séparer la pâte dans plusieurs récipient selon le nombre de couleurs que vous désirez et ajouter à chaque pâte un peu de colorant
  • Etaler chaque pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé
  • Mettre au congélateurDSC_3389

Préchauffer le four à 200°.

Préparation des choux:DSC_3390

  • Tamiser la farine
  • Dans une grande casserole, mettre à chauffer à feu doux le lait, l’eau , le beurre, le sucre et le selDSC_3391
  • Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie en une seule fois
  • Mélanger vivement à la spatule
  • Remettre la casserole sur le feu, et remuer énergiquement durant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisseDSC_3392
  • Transvaser dans un récipient et incorporer les oeufs 1 à 1 enmélangeant vigoureusement entre chaque pour bien les absorberDSC_3393
  • Recommencer jusqu’au 4 ème oeuf. Selon la consistance de votre pâte , il va falloir ou pas ajouter le 5ème oeuf ou une partie. Le battre avant s’il ne vous en faut qu’une partie . La pâte doit être élastique, à peine plus molle qu’une purée; si elle est trop épaisse ajouter un peu de votre oeuf battu.
  • A l’aide d’une poche à douille, déposer des petites boule de 2 cm de diamètre sur votre toile en silicone ( ou plaque beurre et farinée) en les espaçant.DSC_3395

Il est intéressant de placer la poche à douille un peu au frigo avant de pocher, les choux n’en seront que plus réguliers.

  • Sortir la feuille du congélateur et découper des carrés de 2 sur 2 et les déposer sur chaque choux
  • Enfourner 20 à 25 minutes à mi hauteurDSC_3396DSC_3398

Préparation de la crème pâtissière:

  • Verser la moitié du sucre et la maïzena dans un saladier, ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter vivement sans blanchir
  • Verser le lait et le reste de sucre dans une casserole, porter à ébullition et retirer du feu.
  • Incorporer le lait chaud dans le mélange précédent et bien battre
  • Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant rapidement
  • Dès que la crème épaissit, retirer du faux et ajouter le beurre

choux à la crème

Vous pouvez aromatiser la crème au parfum de votre choix (vanille, violette , rose …)

  • Verser la crème sur une plaque recouverte de film et envelopper complètement ; Laisser refroidir au frais
  • A l’aide d’une poche à douille, remplir les choux de crème pâtissière bien lissée au fouet.

Percer un petit trou dans la partie inférieur du choux pour les remplir.

choux à la crème

J’en ai réalisé certains avec des perles de sucres: chouquettes 😉

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SevenCuisine

Une Réponse à “Choux à la crème”

  1. 9 août 2015 à 8 h 53 min #

    Bel effet et certainement délicieux;)