J’adore préparé des choux, sous un  peu toutes les formes; mais ça fait un moment  que je veux publié des choux craquelins, puis je suis tombé sur la recette des choux tricotés de Christophe Felder; voilà, ni une ni deux, c’est partit…

Je vous avais déjà proposé la recette de base de la pâte à choux, ici, je vais suivre à la lettre celle de Christophe Felder; toujours avec mon cooking chef! 

Ingrédients:

Pour la couverture des choux:

• 50g de beurre mou
• 60 g de cassonade
• 60g de farine
• colorants alimentaires ( facultatif)

Pour la pâte à choux:

• 150 g de farine
• 150 g de lait
• 100 g d’eau
• 1/2 càc de sel
• 1 càs de sucre semoule
• 80 g de beurre
• 4 ou 5 oeufs

Pour la crème pâtissière:

soit recette crème pâtissière au cooking chef, ici ou la recette de Christophe Felder

• 120g de sucre semoule
• 50 g de Maïzena
• 120 g de jaunes d’oeufs
• 500 ml de lait entier
• 50 g de beurre

Préparation des choux à la crème:

Préparation de la couverture des choux:

• Ramollir le beurre en pommade en le battant au fouet
• Ajouter la cassonade et fouetter un peu
• Incorporer la farine et mélanger
• Séparer la pâte dans plusieurs récipient selon le nombre de couleurs que vous désirez et ajouter à chaque pâte un peu de colorant
• Etaler chaque pâte sur 3 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier sulfurisé
• Mettre au congélateur

Préchauffer le four à 200°.

Préparation des choux:

• Tamiser la farine
• Dans une grande casserole, mettre à chauffer à feu doux le lait, l’eau , le beurre, le sucre et le sel
• Dès les premiers bouillons, retirer la casserole du feu et verser la farine en pluie en une seule fois
• Mélanger vivement à la spatule
• Remettre la casserole sur le feu, et remuer énergiquement durant 2 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse
• Transvaser dans un récipient et incorporer les oeufs 1 à 1 enmélangeant vigoureusement entre chaque pour bien les absorber
• Recommencer jusqu’au 4 ème oeuf. Selon la consistance de votre pâte , il va falloir ou pas ajouter le 5ème oeuf ou une partie. Le battre avant s’il ne vous en faut qu’une partie . La pâte doit être élastique, à peine plus molle qu’une purée; si elle est trop épaisse ajouter un peu de votre oeuf battu.
• A l’aide d’une poche à douille, déposer des petites boule de 2 cm de diamètre sur votre toile en silicone ( ou plaque beurre et farinée) en les espaçant.

Il est intéressant de placer la poche à douille un peu au frigo avant de pocher, les choux n’en seront que plus réguliers.

• Sortir la feuille du congélateur et découper des carrés de 2 sur 2 et les déposer sur chaque choux
• Enfourner 20 à 25 minutes à mi hauteur

Préparation de la crème pâtissière:

• Verser la moitié du sucre et la maïzena dans un saladier, ajouter les jaunes d’oeufs et fouetter vivement sans blanchir
• Verser le lait et le reste de sucre dans une casserole, porter à ébullition et retirer du feu.
• Incorporer le lait chaud dans le mélange précédent et bien battre
• Reverser dans la casserole et cuire à feu moyen en fouettant rapidement
• Dès que la crème épaissit, retirer du faux et ajouter le beurre

Vous pouvez aromatiser la crème au parfum de votre choix (vanille, violette , rose …)

• Verser la crème sur une plaque recouverte de film et envelopper complètement ; Laisser refroidir au frais
• A l’aide d’une poche à douille, remplir les choux de crème pâtissière bien lissée au fouet.

Percer un petit trou dans la partie inférieur du choux pour les remplir.

J’en ai réalisé certains avec des perles de sucres: chouquettes 😉