Tarte tatin selon Pierre Hermé

tarte tatin Pierre Hermé

Je vous avais déjà proposé la tarte tatin selon Christophe Michalak, aujourd’hui je vous propose une version de la tarte tatin plus « traditionnelle » , d’après une recette de Pierre Hermé. Très connu pour ses macarons, il est surtout un pâtissier de renommé.

Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre

Ingrédients:

Pour la pâte brisée maison:

  • 300 g de farine
  • 150 g de beurre pommade
  • 1 pincée de sel
  • 2/3 càs de sucre en poudre
  • 80 ml d’eau

Pour la tatin:

  • 7/8 pommes
  • 200 g de sucre
  • 130 g de beurre

Préparation:

La pâte brisée maison :

  • Mélanger la farine, le sucre , le sel avec le beurre pommade du bout des doigts ( ou au batteur K de votre CC)
  • Ajouter l’eau petit à petit
  • Mettre en boule et filmer
  • Réserver au frigo pendant 1 heure mini

La tatin:

  • Préchauffer le four à 180°
  • Eplucher, épépiner et couper en 4 les pommes
  • Dans une casserole ( ou directement dans votre moule si compatible avec vos plaques), Caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une couleur brun/doré
  • Ajouter le beurre et mélanger
  • Verser le caramel au fond du moule et disposer les pommes debout très serrées ( ou face bombée) sur le caramel
  • Enfourner pour 50 minutes ( recouvrir d’une feuille d’alu à mi cuisson et éventuellement retourner les pommes)
  • Laisser refroidir complètement les pommes à la sortie du four
  • Etaler votre pâte brisée et la disposer sur les pommes en prenant soin de bien replier les bords vers l’intérieur
  • Mettre au four 30 minutes
  • Au moment de servir, retourner la tain sur votre plat de service.

tarte tatin Pierre Hermé

La tarte tatin s’accompagne très bien avec une bonne boule de glace, ou une cuillère de crème entière ( style Isigny).
Je vous recommande vivement d’utiliser la recette de la pâte brisée maison,plutôt que d’acheter une prête à emploi, vous verrez vraiment la différence.

 

 

SevenCuisine

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