Je vous avais déjà proposé la tarte tatin selon Christophe Michalak, aujourd’hui je vous propose une version de la tarte tatin plus « traditionnelle » , d’après une recette de Pierre Hermé. Très connu pour ses macarons, il est surtout un pâtissier de renommé.
Pour un moule à manqué de 25 cm de diamètre
Ingrédients:
Pour la pâte brisée maison:
- 300 g de farine
- 150 g de beurre pommade
- 1 pincée de sel
- 2/3 càs de sucre en poudre
- 80 ml d’eau
Pour la tatin:
- 7/8 pommes
- 200 g de sucre
- 130 g de beurre
Préparation:
La pâte brisée maison :
- Mélanger la farine, le sucre , le sel avec le beurre pommade du bout des doigts ( ou au batteur K de votre CC)
- Ajouter l’eau petit à petit
- Mettre en boule et filmer
- Réserver au frigo pendant 1 heure mini
La tatin:
- Préchauffer le four à 180°
- Eplucher, épépiner et couper en 4 les pommes
- Dans une casserole ( ou directement dans votre moule si compatible avec vos plaques), Caraméliser le sucre jusqu’à obtenir une couleur brun/doré
- Ajouter le beurre et mélanger
- Verser le caramel au fond du moule et disposer les pommes debout très serrées ( ou face bombée) sur le caramel
- Enfourner pour 50 minutes ( recouvrir d’une feuille d’alu à mi cuisson et éventuellement retourner les pommes)
- Laisser refroidir complètement les pommes à la sortie du four
- Etaler votre pâte brisée et la disposer sur les pommes en prenant soin de bien replier les bords vers l’intérieur
- Mettre au four 30 minutes
- Au moment de servir, retourner la tain sur votre plat de service.
La tarte tatin s’accompagne très bien avec une bonne boule de glace, ou une cuillère de crème entière ( style Isigny).
Je vous recommande vivement d’utiliser la recette de la pâte brisée maison,plutôt que d’acheter une prête à emploi, vous verrez vraiment la différence.
