Oeufs en brioche

oeufs en brioche

C’est une recette sur laquelle je suis tombée à plusieurs reprises (en autre sur  le site  » atelier des chefs ») et que je m’étais mise de côté.

Le plus simple est d’acheter des brioches , le visuel sera garantie; moi j’ai pris l’option « brioche maison « .

L’oeuf en brioche est une variante de l’oeuf cocotte, le contenant étant ici, la brioche.

Cuisson: 25 minutes

Préparation : 37 minutes + 95 de levée ( si brioche maison)

Accessoire Cooking chef: Pétrin

Ingrédients pour la confection des brioches:

(Pour 6 brioches)

Si vous utilisez des brioches toute faite, passez directement à l’étape garniture !

  • 25 ml de lait + un peu pour dorer
  • 1/2 sachet de levure boulangère
  • 2 oeufs + 1 pour dorer
  • 125g farine + pour le plan de travail
  • 25g de sucre en poudre
  • 1/2 càc de sel
  • 60 g de beurre à température ambiante

Préparation des brioches:

  • Mélanger le lait et la levure dans le bol ( Pétrin, température 35°,Vitesse mini , environ 2 minutes)
  • Ajouter les oeufs, la farine, le sucre et le sel
  • Mettre la température à 0°, 5 minutes , vitesse 1
  • Ajouter le beurre coupé en dés ( 10 minutes , Vitesse 1)

La pâte est très collante, ne pas la toucher, elle va devenir plus souple et élastique)

  • Couvrir d’un linge humide et laisser lever 45 minutes
  • Déposer le pâte sur un plan de travail fariné
  • La diviser en 6 morceaux, dans lesquels on prélève 1/3 à chaque fois pour faire des boules qui serviront de tête
  • Former les boules: 6 brioches + 6 têtes
  • Faire un trou dans chaque brioche avec le doigt pour y enfoncer la têteoeufs en brioche
  • Placer dans les moules à brioche
  • Couvrir d’un linge humide et laisser lever 50 minutes
  • Préchauffer le four à 180°
  • Battre l’oeuf en omelette avec un peu de lait et en badigeonner les brioches
  • Baisser le four à 160° et enfourner les brioches 15 minutes.
  • Laisser refroidir sur une grill

Ingrédients pour Garniture des brioches:

  • 6 oeufs
  • 6 càs de crème fraîche
  • Option: dés de foie gras, brisures de truffes, tapenades noires….

Préparation des oeufs en brioche:

  • Four à 150°
  • Creuser les brioches en gardant environ 1/2 cm de mieoeufs en brioche
  • Réserver les têtes
  • Déposer dans le fond de chaque brioche, 1 càs de crème fraîche et optionnellement des dés de foie gras
  • Saler, poivrer
  • Casser un oeuf dans chaque brioche
  • Enfourner 15 minutes
  • 5 minutes avant la fin de la cuisson, Mettre les têtes des brioches.

 

oeufs en brioche

 

SevenCuisine

3 Réponses à “Oeufs en brioche”

  1. 11 février 2013 à 13 h 55 min #

    Hummmmmm… ça m’a l’air bien bon ça…

    • 11 février 2013 à 14 h 37 min #

      C’est vraiment bon en effet. Mes brioches maison n’étaient pas superbe donc le visuel n’est pas top , mais oeuf brioche ça marche bien , surtout que l’oeuf reste coulant ….

  2. 11 février 2013 à 13 h 11 min #

    pas mal la recette