Mousse au chocolat Christophe Michalak

mousse au chocolat (4)

Vous l’aurez bien compris, je suis une fan des réalisations de Christophe Michalak. Mon dernier achat : » le gâteau de mes rêves« .

Il a l’art de sublimer les desserts les plus anodins et classiques qui soient.  Des recettes réalisables par tous!!!

J’ai réalisé la mousse au chocolat!!!!  Un délice !!!!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 40 minutes

Réfrigération: 1 heure

Ingrédients:

( Pour 6 personnes)

  • 8 oeufs
  • 50 g de cassonade
  • 200 g de chocolat à 70%
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 300 g de chocolat noir

Pour la décoration:

Pour ma part:

  • Noix de pécan
  • Copeaux de chocolat

La présentation de Christophe Michalak:

  • Kit Kat ball
  • Mikado ( qu’il plante dans la mousse au chocolat)
  • Perle de chocolat

Préparation de la mousse au chocolat:

  • Clarifier les oeufs ( Séparer les blancs des jaunes)
  • Monter les blancs et les serrer avec la cassonade
  • Faire fondre le chocolat 70% avec le beurre au micro-ondes
  • Ajouter 2 jaunes d’oeufs et mélanger au fouet
  • Ajouter les blancs montés en neige et incorporer délicatement au chocolat à l’aide d’une maryse

Présentation dans des coques en chocolat:

  • Hacher le chocolat noir et faire fondre au micro-ondes jusqu’à obtenir un chocolat à 33°C ( facile au cooking chef: régler la t° sur 33° et attendre que le chocolat fonde)
  • soit vous avez de grosses coques que vous badigeonnez plusieurs fois de chocolat, entre 2 refroidissement
  • soit vous gonflez un ballon et tremper la moitié dans le chocolat fondu en le faisant tourner sur lui même
  • Laisser refroidir et dégonfler doucement en réalisant une petite entaille au sommet
  • Dresser la mousse au chocolat dans les demi-sphères et réserver 1 heure minimum au frais

Astuce de Christophe Michalak

Pour la mise au point du chocolat, le faire fondre au micro-ondes à puissance moyenne pendant 30 secondes. Mélanger puis renouveller l’opération.

Pour savoir s’il a atteint 33°, tremper un morceau de papier sulfurisé dedans; le chocolat doit se figer dessus au bout de 2/3 minutes.

Si ce n’est pas le cas, ajouter du chocolat noir râpé pour refroidir et mélanger de nouveau.

mousse au chocolat (3)

SevenCuisine

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