Gateau au chocolat , glace caramel aux éclats salin

Gateau chocolat glace caramel (1)

Ce 14 mars 2013, un nouveau cours au Cook & Coffee avec le chef François Rosati
Aujourd’hui pour le dessert, un gateau eu chocolat ( classique mais efficace !!) et une glace au caramel  et évidemment au Cooking Chef ( bien sûr, le gateau au chocolat est réalisable sans)!!!

Préparation: 30 minutes

Cuisson: 50 minutes

Accessoires: Batteur souple, sorbetière, fouet ballon

Ingrédients:

Pour le gateau au chocolat:

  • 200 ml de lait
  • 150g de chocolat noir
  • 100 g de beurre mou
  • 3 jaunes d’oeufs
  • 125 g de sucre semoule
  • 65 g de farine ( type 45)
  • 1 pincée de sel
  • 10 g de beurre et 10 g de sucre pour le moule

Pour la glace au caramel:

  • 200 g de sucre semoule
  • 2 g de fleur de sel
  • 250 g de lait entier à température ambiante
  • 150 g de crème liquide à température ambiante
  • 6 jaunes d’oeufs

Préparation du gateau au chocolat:

  • Verser le chocolat et le lait dans le bol
  • Installer le batteur souple, régler la t° sur 45° et « mélange 2 »
  • Quand le mélange est entièrement fondu, ajouter le beurre mou et le sel
  • Remuer le tout vitesse minimum pour obtenir une préparation brillante
  • Verser dans un saladier
  • Préchauffer le four à 160°
  • Verser les jaunes et le sucre dans le bol
  • Installer le fouet ballon, vitesse maximum , 2 minutes
  • Dès que la préparation est mousseuse, ajouter le chocolat à température
  • Installer le batteur souple, vitesse 1
  • Verser la farine au fur et à mesure, en laissant tourner le robot
  • Beurre le moule à cake avec du beurre mou et saupoudrer de sucre
  • Retirer l’excédent de sucre en retournant le moule
  • Verser la préparation
  • Cuire 35 minutes ( la pointe du couteau doit ressortir intact)
  • Laisser refroidir et démouler

Préparation de la glace au caramel:

  • Penser à stocker le bol réfrigérant dans le congélateur au moins 18 à 24 heures avant utilisation
  • Faire chauffer dans une casserole, 150 g de sucre à brun pour le caraméliser
  • Verser le lait et la crème puis porter à ébullition en remuant avec un fouet pour dissoudre le caramel
  • Faire cuire comme une crème anglaise : Installer le batteur souple
  • Verser le sucre restant avec les jaunes et les faire blanchir: vitesse maximum, 1 minute
  • Verser une partie du lait caramélisé dans le mélange et mélanger vitesse minimum , et reverser le reste du lait chaud
  • Régler la t° sur 85° et « mélange 1 »
  • Quand la T° est atteinte, régler le minuteur sur 4 minutes
  • Verser la préparation dans le blender (ou mixer plongeant) et mixer
  • Laisser refroidir pendant au moins 2 heures
  • Installer le bol plastique de le sorbetière, placer le bol réfrigérant dans celui-ci avec la pale en plastique et le couvercle
  • Fermer le robot et régler sur vitesse 1 en laissant tourner 1 minute
  • Verser le mélange dans la sorbetière et attendre que la texture devienne celle d’une glace italienne ( 15 à 25 minutes)
  • Ajouter la fleur de sel dès que la glace a prise
  • Préparer un bac avec couvercle que vous laisserez quelques minutes au congélateur, avant de débarrasser la glace dans celui -ci

Dressage:

  • Découper une tranche de gateau au chocolat et disposer sur l’assiette
  • Former une quenelle ou une boule de glace et placer au centre

Gateau chocolat glace caramel (1)

SevenCuisine

2 Réponses à “Gateau au chocolat , glace caramel aux éclats salin”

  1. 9 octobre 2013 à 13 h 37 min #

    je teste la recette du gateau uniquement