Dans Master Chef 2013, Frédéric Anton propose la recette de la quiche lorraine. Tout le monde c’est faire la quiche lorraine mais finalement, personne ne l’a fait de la même façon. Bah j’ai décidé de me fier à ce chef étoilé et lorrain de surcroit et croyez moi je n’ai pas été déçu.
On pourrait choisir la facilité et acheter une pâte toute faite, soit ça dépanne , je vous pardonne mais croyez moi la pâte brisée et rapide et facile à faire.
Je décide de faire une seule modification, je réalise une pâte brisée au curry et curcuma.

Ingrédients:

Pour la pâte brisée

• 250 g de farine
• 125 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture

• 200 g de poitrine de porc
• 4 Å“ufs
•  30 cl de crème fraiche (ou 20 cl de crème et 10 cl de lait pour une quiche plus légère)
• 1 noisette de beurre
• Sel et poivre, muscade

Préparation de la quiche lorraine:

• Sur le plan de travail disposer la farine en fontaine. Y mettre le sel, le beurre ramolli et coupé en petits dés.
• Travailler la pâte avec les doigts et ajouter l’eau (d’abord 2 cuillères puis 3 si nécessaire).
• Former rapidement une boule entre vos mains. Ne pas pétrir la pâte pendant des heures. Puis écraser cette boule sur votre plan de travail. (on appelle cette opération fraiser la pâte).
• Recommencer une deuxième fois cette opération. Former à nouveau une boule que vous laissez reposer au moins 30 mn au frais.
• Etaler ensuite votre pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une pâte d’environ 3 mn d’épaisseur.
• Beurrer un moule, y déposer votre pâte.
• La piquer avec une fourchette, et la faire cuire à blanc pendant une dizaine de min à four chaud (200 degrés).

Sortir du four et réserver.

• Couper la poitrine en petits lardons.

• Blanchir ces lardons quelques min dans une casserole d’eau.

• Les rincer, les essuyer et les faire revenir, dans une poêle avec une noisette de beurre puis réserver.

• Mélanger dans un bol, la crème, le lait, les Å“ufs.
• Saler, poivrer et râper un peu de muscade.

• Disposer les lardons sur le fond de votre tarte.

• Verser votre préparation Å“uf et crème.

• Cuire 30 mn au four.