Sauté de veau marengo

sauté de veau

Me revoilà avec une recette de sauté de veau ; après le sauté de veau à la portugaise (qui est une de mes recette préférée !) , je vous propose maintenant le sauté de veau marengo.

Initialement , le plat est un poulet marengo. C’est un plat traditionnel de la cuisine française, qui porterait ce nom grâce à Napoléon Bonaparte : suite à la victoire sur les autrichiens à Marengo en 1800, Napoléon souhaita manger et il n’y avait dans les réserves qu’un poulet, des écrevisses, des tomates, des oeufs et un peu d’huile. L’empereur se régala et le plat fut baptisé poulet Marengo. De nos jours la recette s’est simplifiée pour devenir un poulet sauté puis mijoté dans une sauce à la tomate et au vin blanc.

Vous l’aurez compris, vous pouvez donc réaliser cette recette avec un poulet coupé en morceaux.

Ingrédients:

( pour 4 personnes)

  • 1 kg de veau
  • QS de sel, poivre, huile, beurre, citron, sucre
  • 300 gr de petits oignons
  • 2 càs de farine
  • 2 càs de concentré de tomates
  • 300 gr de champignons de Paris
  • 3 gousses d’ail émincés
  • 2 oignons émincés
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 bouquet garni
  • 500 gr de tomates entières pelées
  • 200 ml de fond de veau
  • QS persil haché

Préparation du Sauté de veau marengo:

  • Découper le veau en morceaux réguliers, assaisonner.

sauté de veau

  • Dans une sauteuse, faire revenir à l’huile les morceaux de veau ; dégraisser, ajouter les oignons et l’ail .

sauté de veau

  • Saupoudrer de farine
  • Faire rissoler pendant 5 minutes environ  ( la farine blondit) ; mouiller de vin blanc, réduire aux 3/4 en remuant.
  • Ajouter bouquet garni et tomates coupées en quartiers et concentré, cuire quelques minutes à couvert.

sauté de veau

  • Mouiller de fond de veau (ou autre) à hauteur, porter à ébullition et cuire lentement pendant 1 heure 30 environ.

sauté de veau

La méthode rapide est de le faire à la cocotte minute et dans ce cas, compter 45 minutes environ.

 

Garniture :

  • Blanchir les petits oignons dans une eau bouillante salée ( à petits bouillons pendant une quinzaine de minutes), égoutter.
  • Dans un poêle, mettre une noix de beurre, une pincée de sucre et les petits oignons.

sauté de veau

  • Mouiller à hauteur, couvrir de papier sulfurisé beurré, trouer le centre ( cheminée), porter à ébullition.
  • Lorsque l’eau est évaporée, enlever le papier et faire colorer les petits oignons en donnant mouvement rotatif au sautoir, réserver.
  • Cuire tous les champignons dans de l’eau additionnée de beurre et de jus de citron ; égoutter, les sauter au beurre, assaisonner.

 

  • Retirer les morceaux de veau, les réserver dans un sautoir avec la garniture (oignons et champignons).
  • Réduire la sauce, chinoiser sur la viande et la garniture, laisser mijoter pendant 15 minutes, assaisonner.

sauté de veau

Je le sers avec des pommes de terre vapeur , que je garnis des champignons et oignons; puis saupoudre de persil.

SevenCuisine

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