Une de mes recette portugaise préférée et si simple à réaliser …. De la morue émiettée , des pommes paille et des oeufs et vous obtenez morue à bras…

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

• 600 g de morue dessalée
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 500 g de pomme de terre
• Le jus d 1/2 citron
• 6 oeufs
• 1 bouquet de persil plat haché
• Huile d’olive
• Olives noires

Préparation de la morue à bras:

• Pocher la morue dans l’eau frémissante.
• Egoutter, laisser tiédir , enlever la peau et les arêtes
• Effiler la chair

• Couper l’oignon en rondelles et découper très finement l’ail

• Faire revenir dans l’huile d’olive chaude

• Ajouter la morue et laisser blondir en remuant régulièrement.

• Eplucher les pommes de terre
• Les tailler en fines rondelles , idéalement à la mandoline, d’une épaisseur d’environ 0,2 cm

• Tailler les lamelles en fines lamelles

Il est possible de râper les pommes de terre.

• Plonger les pommes paille dans l’huile de friture à 180° pendant environ 4 minutes ( jusqu’à ce qu’elles soient dorées) et remuer sans cesse pour ne pas qu’elles collent entre elles

Vous obtenez ainsi des pommes paille.

• Ajouter les pommes paille à la morue, bien mélanger pendant 4/5 minutes, les pommes pailles doivent rester croustillantes.

• Arroser du jus de citron

• Battre les oeufs avec le persil haché, sel et poivre
• Verser sur la préparation et mélanger sans cesser de remuer

• Retirer du feu avant que les oeufs ne se transforment en omelette, ils doivent rester jaunes et moelleux.
• Ajouter les olives et servir.