Goulash de boeuf

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La recette du goulash de boeuf que je vous propose ressemble à un bourguignon aux saveurs toutefois différentes et plus épicées. Je sers le goulash de boeuf tout de même dans une assiette à soupe car il est bien meilleure baigné dans sa sauce.

Le goulash, la goulache ou la soupe de goulash est à l’origine une soupe hongroise .  Si la préparation varie, les ingrédients de base restent une viande (boeuf, veau, porc,cheval,agneau ou mouton), des légumes (carotte, tomate, chou-navet, poivron, etc.) même si je l’aime simplement avec des pommes de terre, des aromates : oignons,poivre, sel et l’inévitable papika. Il a donc une couleur rouge très reconnaissable.

 

Ingrédients pour le goulash de boeuf:

 ( pour 6 personnes)

  • 1 kg de boeuf: bourg, gîte, palerone (ma préférence va pour la noix de joue)
  • 500g d’oignons
  • 500g de tomates ( ou 1 grosse boîte de tomates concassées)
  • 2 poivrons verts (ou rouges)
  • 3 càs de paprika
  • 2 càs origan
  • 2 càs de cumin
  • 1 càc de piment de cayenne
  • 1 litre de bouillon de boeuf ( 2 cubes dans 1 litre d’eau)
  • 3 càs d’huile
  • 30 g de beurre

 

Préparation du goulash de boeuf:

Je le prépare à l’autocuiseur mais cuisiné à l’origine dans un chaudron, les puristes privilègieront un faitout en fonte.

Ce dosage d’épices donne un goulash bien épicé !!!! Pensez à réduire les doses selon vos goûts, voir de moitié !!!

  • Couper la viande en cubes ( plus ils sont gros, plus la cuisson est longue)
  • La faire dorer dans le beurre et l’huile préalablement chauffés
  • Réserver
  • Eplucher et émincer les oignons
  • Oter les pétoncules et graines des poivrons. Détailler en cubes
  • Préparer les tomates en dés ( ou ouvrir la boîte !!!!!!)
  • Dans la graisse restante de l’autocuiseur, faire revenir les oignons et les poivrons sans les griller
  • Ajouter les tomates,  les épices et le bouillon et saler légèrement puis  la viande
  • Fermer l’autocuiseur et cuire au moins 1H30 à partir du sifflement
  • Vérifier la cuisson de la viande et ne pas hésiter à laisser mijoter
  • Ajouter les pommes de terre ( 3/4 par personnes)
  • Et cuire de nouveau 30/45 minutes

 

Astuces:

  • Plus ce plat mijote, meilleur il est. Si vous avez le temps, faites le au faitout en comptant 3 à 4 heures de cuisson. Il est encore meilleur réchauffé le lendemain.
  • Il peut également s’accompagner de pâtes ou de riz mais je préfère les pommes de terre car elles s’imprègnent vraiment de la sauce.
  • S’il est vraiment trop épicé à votre goût après cuisson, je vous conseille d’ajouter dans votre assiette 1 ou 2 cuillère à soupe de crème fraîche.

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SevenCuisine

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