Cari de cabillaud

cari cabillaud

Après le cari de poulet, je reviens avec un cari de poisson et pour aujourd’hui j’ai choisi du cabillaud; que j’accompagne de nouveau du « fameux » riz à la badiane et cardamome.

Ingrédients :

(pour 6 personnes)

  • 6 pavés de cabillaud
  • 3 g de curcuma en poudre
  • 3 g de graines de moutarde
  • 6 gousses d’ail
  • 20 g de graines de cumin
  • 5 g de poudre gingembre
  • 2 piments rouges
  • 5 cl de jus de citron
  • 10 cl d’huile d’olives
  • 1 oignon
  • 30 g de concentré de tomates
  • 50 cl d’eau
  • 3 tomates

 

  • 300g de riz basmati
  • 45 cl d’eau
  • 1 étoile de badiane
  • 3 capsules de cardamome

Préparation:

  • Monder les tomates, puis les épépiner et tailler la chair en petits cubes.
  • Éplucher et dégermer l’ail.
  • Ciseler l’oignon en petits cubes.

cari cabillaud

  • Dans un bol, réduire en purée les graines de moutarde, le cumin, les gousses d’ail, la poudre de gingembre, les piments rouges et détendre avec le jus de citron.

cari cabillaud

  • Parsemer de sel et de curcuma le cabillaud. Laisser ensuite mariner 20 min.

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  • Faire suer l’oignon à feu moyen dans un won avec l’huile d’olives pendant 3 min, sans coloration.
  • Ajouter ensuite la purée d’épices et le concentré de tomate et laisser cuire 5 min supplémentaires.

cari cabillaud

  • Finir par les dés de tomates et poursuivre la cuisson jusqu’à obtention d’une purée.

cari cabillaud

  • Poser les pavés de cabillaud dans la sauce et les retourner pour les recouvrir de sauce.
  • Ajouter l’eau et porter à ébullition.

cari cabillaud

  • Réduire  le feu, couvrir  et laisser cuire durant 8 min.

Pour la garniture

  • Rincer le riz et le cuire avec l’eau bouillante, les graines de cardamome, l’étoile de badiane (anis étoilé) et un peu de sel.
  • Couvrir et faire bouillir pendant 6 min, puis laisser étuver pendant 10 min, feu éteint et sans enlever le couvercle.

 

Pour le dressage

  • Egrainer le riz à l’aide d’une fourchette.
  • Dans des assiettes, poser le riz au centre, le poisson dessus et napper généreusement de sauce.

cari cabillaud

 

 

Bien que je n’ai mis que 2 piments, c’était très épicé , donc faites attention selon vos goûts à ajuster le nombre de piments, voir, ne pas en mettre, mais ça ne serait plus un cari 😉

SevenCuisine

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