Gambas à la crème de Norbert Tarayre

gambas

Une recette que nous avait proposé Norbert dans Top chef , oui ça date , c’était en 2012, c’est pour dire que mon dossier « recette à réalisées » est assez fourni !

Une très bonne recette que j’ai un peu adapté avec ce que j’avais à la maison, courgettes vertes au lieu de courgettes jaunes par exemple et de grosses gambas.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 12  gambas
  • 1  courgette
  • coriandre
  • estragon
  • huile d’olive
  • 1 L de crème ( j’en ai mis un peu moins)
  • 10 g de gingembre
  • 1  kumbawa ( j’utilise du Kumbawa en poudre, pas évident d’avoir toujours du kumbawa à la maison. Vous pouvez remplacer par du citron éventuellement )
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

Préparation des gambas:

Préparation des gambas:

  • Décortiquer les gambas :on commence par la queue, puis la tête, les pâtes puis enfin la carapace. Il faut enlever le boyau : il suffit pour cela d’inciser sur la longeur, et de faire ressortir cette partie de la chair de la gambas, comestible mais pas très jolie !

gambas

  • Poêler les 12 gambas dans de l’huile d’olive 2 min de chaque côté.

Préparation de la sauce de gambas:

  • Dans une autre poêle, saisir les carcasses des gambas dans l’huile d’olive.

gambas

  • Ajouter 1L de crème, 10g de gingembre, une écorce de kumbawa, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate.

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  • Laisser cuire pendant 20 min.

gambas

  • Passer au chinois étamine.

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Préparation des spaghettis de légumes:

  • Faire des spaghettis de courgette à la mandoline.

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spaghetti courgette

  • Les sauter à la poêle avec de l’estragon, de la coriandre et 1 cuillère à café d’huile d’olive.

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spaghetti courgette

sapaghetti courgette

Dressage:
Dans l’assiette, disposer les gambas, les spaghettis de courgette et arroser de sauce de gambas.

Scampi à la crème

J’ai utilisé des courgettes vertes donc pas le même visuel et je n’ai pas laissé les queues des gambas. De plus je n’ai pas 50 assiettes différentes et adaptées à chaque plat, l’important c’est ce qu’il y a dedans non?

gambas

SevenCuisine

Une Réponse à “Gambas à la crème de Norbert Tarayre”

  1. 6 avril 2015 à 7 h 30 min #

    simple et efficace, c’est imparable, les enfants vont adorer !! bises