Velouté d’artichauts et huile de sésame

veloute artichauts

Le froid revient… Il est temps de se remettre aux petits potages , veloutés …. J’ai envie de commencer par du nouveau, je n’ai jamais testé le velouté d’artichauts et vous ????
Je n’ai pas eu le courage d’acheter et de tourner 6 artichauts , j’ai donc utilisé de très bon fonds d’artichauts congelés de chez Thiriet.

Pour réaliser cette recette , j’utilise comme bien souvent , mon cooking chef.

 

Ingrédients

  • artichauts ( ou 6 fonds d’artichauts congelés)
  • 1 poireaux (Blanc de poireau)
  • 5 cl de jus de citron
  •  20 cl de Crème liquide entière
  •  2 échalotes
  • 3 cl d’huile de sésame
  • 3 cl d’huile d’olive
  • 20 g de graines de sésame dorées
  • 1 branche de thym

Préparation:

  • Éplucher l’échalote puis l’émincer finement.
  • Tourner les artichauts, c’est-à-dire enlever les premières feuilles avec les doigts, puis avec un couteau ôter toutes les feuilles et la tige pour donner une forme arrondie à votre fond d’artichaut.
  • Enlever ensuite le foin à l’aide d’une cuillère, puis émincer les artichauts en fines lamelles et les mettre aussitôt dans de l’eau citronnée.

(Etape non nécessaire avec des fonds d’artichauts congelés évidemment !!!)

  • Laver et émincer finement le blanc de poireau.
  • Dans une casserole avec un filet d’huile d’olive, faire suer les échalotes avec une pincée de sel pendant 1 min. (cuisson au cooking chef : 120°,batteur souple,mélange 3)veloute artichauts
  • Ajouter le poireau, les artichauts et 1 branche de thym.veloute artichauts
  • Faire suer le tout avec une pincée de sel pendant 3 min, plus si vous utilisez des artichauts congelés.(cooking chef: mélangeur,mélange 3, 100°, 10 minutes)veloute artichauts
  • Couvrir ensuite d’eau et laisser cuire durant 15 min.( sans accessoire, 100°)
  • Après cuisson, ajouter la crème et porter à ébullition, puis mixer le tout au blender en prenant soin d’enlever la branche de thym. Rectifier l’assaisonnement.veloute artichauts

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  • Verser le velouté dans une assiette creuse, puis le parsemer de graines de sésame et de quelques gouttes d’huile de sésame..

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SevenCuisine

Une Réponse à “Velouté d’artichauts et huile de sésame”

  1. 19 janvier 2015 à 11 h 58 min #

    mmmmmm quelle bonne idée, j’aime bcp ton velouté !! bisous

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