Caldo verde – Soupe au choux portugaise

caldo verde

Le caldo verde est certainement la soupe la plus populaire au Portugal. Originaire du nord, ce potage simple et rustique est à base de chou vert, de pommes de terre et de chouriço (chorizo).  Elle me rappelle bien des souvenirs d’enfance, ma grand -mère en préparait très souvent, en plat principal; et pour ma part, un bol de caldo verde me rassasie amplement.

Ingrédients:

( pour 4 personnes)

  •  huile d’olive
  •  2 gousses d’ail hachées
  •  1 oignon haché
  • 250 g de chou vert ( chou portugais ou chou frisé, 250g correspondent à un chou émincé environ) coupé en très fine julienne

caldo verde

  •  750 g de pommes de terre coupées en dés
  • sel et poivre
  • 180 g de chorizo maigre extra coupé en fines rondelles ( idéalement du vrai chouriço bien sûr)

caldo verde

  • 1,5 de bouillon de volaille ( traditionnellement, c’est réaliser à l’eau mais mon petit épicier portugais m’a conseillé d’essayer avec du bouillon de volaille)

Préparation du caldo verde:

  • Chauffer 100 ml d’huile d’olive dans une grande casserole. Ajouter l’oignon et l’ail hachés et faire revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et transparent, sans faire brûler.

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  • Ajouter les dés de pommes de terre et mélanger. Arroser avec 1,5 l d’eau chaude ( ou de bouillon)  et porter à ébullition.

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  • Couvrir à moitié et laisser frémir à feu moyen pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer.

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  • Pendant ce temps, émincer le chou.caldo verde

 

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En vidéo,  l’éminçage du chou :

  • Retirer la casserole de la chaleur et mixer la soupe à l’aide d’un robot plongeant (ou d’un blender).

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Si la soupe  paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau; perso , je la trouve parfaite ainsi.

  • Remettre la casserole sur le feu et porter à ébullition.
  • Ajouter les rondelles de chorizo et le chou.

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  • Laisser cuire pendant encore 8-10 minutes.

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  • Rectifier l’assaisonnement et retirer la casserole de la chaleur.
  • Arroser avec un filet d’huile d’olive et répartir la soupe dans des bols.

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Servir sans attendre, en accompagnant avec des tranches de pain de maïs portugais (broa de milho), dont je vous livrerais la recette sous peu.

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Je trouve tous mes produits portugais dans une épicerie près de chez moi, Au coeur du Portugal,  où on trouve vraiment de tout !!!!

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SevenCuisine

4 Réponses à “Caldo verde – Soupe au choux portugaise”

  1. 12 janvier 2015 à 9 h 36 min #

    Une soupe que j’aime beaucoup ainsi que mes enfants. Quand j’étais petite , ma mère en faisait souvent.
    Quelques fois je remplace le chou par des épinards et c’est aussi bon.

  2. 6 décembre 2014 à 10 h 40 min #

    Ma belle mère mais du riz à la place des pdt me dit mon mari 😉
    Je n’ai jamais goûtée et vais tester d’ici peu car ça ma l’air super bon!!!!

  3. 3 décembre 2014 à 11 h 57 min #

    j’adore cette soupe, je n’en fais pas souvent pourtant mais franchement j’adore, je garde la recette je vais tacher d’en faire ce weekend !! bisous

    • 3 décembre 2014 à 21 h 52 min #

      c’est plutôt rapide et c’est vrai que ça en vaut la peine! bisous

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