Manneles – Jean bonhomme

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En Alsace, on trouve ces brioches en forme de bonhomme dans toutes les boulangeries, à l’époque de la St-Nicolas, le 6 décembre .Cette brioche peut être enrichie de raisins secs ou de pépites de chocolat.

Préparation : 60 minutes
Repos : 1 h 30
Cuisson :20 minutes

Ingrédients :

(Pour une quinzaine de manneles)

  • 500 g de farine t 45
  • 90 g de sucre semoule
  • 10 g de sel
  • 30 g de levure de boulanger
  • 150 g de beurre
  • 2 œufs
  • 20 cl de lait (selon la farine…)
  • 1 cuill. à café de fleur d’oranger
  • 1 pincée de ­cannelle
  • le zeste râpé fin d’une orange
  • 1 poignée de raisins secs

 

Pour la dorure

  • 1 œuf
  • 1 cuill. à café de sucre
  • 1 cuill. à café de lait

Pour le glaçage

  • 100 g de sucre glace
  • 2,5 cl d’eau

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Préparation des manneles:

  •  Verser la farine dans un grand saladier, puis ajouter le sel et le sucre. Mélanger le tout.
  • Préchauffez votre four à 160 °C (th. 5).
  • Faire tiédir le lait, puis y verser la levure.
  • Mélanger pour bien la diluer.
  • Disposer la farine en couronne et verser le lait au centre.
  • Incorporer les œufs et commencer à mélanger cette pâte à la main en la battant énergiquement.
  • Incorporer ensuite le beurre ramolli, la fleur d’oranger, la cannelle, le zeste et recommencer à la travailler avec vigueur, pendant 10 min, en la soulevant pour l’aérer le plus possible.( j’incorpore une poignée de raisin car j’adore la brioche aux raisins, à vous de voir )

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  • Continuer jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène et ne colle presque plus au saladier.
  • Recouvrir le saladier d’un torchon bien propre et laissez lever la pâte 1 heure à température ambiante.

 

  • Ce temps écoulé, détailler la pâte en portions de 50 g chacune environ.

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  • Façonner chacune en une boule de la taille d’un gros œuf. Laisser ­reposer 10 min.
  • Pour confectionner un petit ­bonhomme, poser une boule de pâte sur le plan de travail fariné, la rouler avec le plat de la main pour former un petit boudin allongé, en prenant soin de garder la forme ronde de la tête à l’une des extrémités ( je pense que le plus simple aurait été de faire une boule pour la tête et de la raccrocher au corps… a tester). À l’aide d’un couteau pointu ou d’une paire de ciseaux, pratiquez 3 entailles sur le corps du bonhomme : la première pour former les jambes, les deux autres pour les bras. Réaliser ainsi une quinzaine de bonhommes.

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Vous pouvez également utiliser des emportes pièces bonhommes mais il faudra adapter la taille de chaque portion selon vos moules bonhommes.

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  • Placer deux raisins secs à l’emplacement des yeux, puis laissez lever trois quarts d’heure.
  • Pour préparer la dorure, mélanger l’œuf, le sucre et le lait. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque petit bonhomme de ce mélange.
  • Recouvrir la plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé et y déposer les bonshommes en les espaçant pour éviter qu’ils ne se touchent.

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  • Faire cuire 20 min au four.
  • Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace et l’eau. Dès la sortie du four, badigeonnez les manneles pour leur donner un bel aspect brillant.

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C’est tout moelleux à l’intérieur , un délice !!!mannele

Vous pouvez faire des manneles au chocolat en ajoutant à la pâte 2 ou 3 cuill. de cacao en poudre non sucré.

 

SevenCuisine

2 Réponses à “Manneles – Jean bonhomme”

  1. 7 décembre 2014 à 10 h 30 min #

    Pas eu le temps d’en faire, les tiens sont très gourmands
    Bises