Mousse au chocolat de Philippe Conticini

mousse au chocolat

Une mousse aérienne, légère en bouche… Ca vous dit ???

Le recette de Philippe Conticini vous laissera sans voix et vous allez apprendre à redécouvrir la mousse au chocolat. Associée à son supra sablé , c’est un dessert de folie, comme toujours avec le chef Conticini.

Ingrédients:

( Pour 6 à 8 personnes)

  • 230g de chocolat noir ou lait ( Il est important de choisir un bon chocolat avec du beurre de cacao et non du beurre végétal)
  • 7 blancs d’œuf
  • 35 g de sucre roux
  • 70g de lait demi écrémé
  • 150g de crème fraîche liquide
  • 1 pincée de fleur de sel

Préparation de la mousse au chocolat:

  • Faire fondre le chocolat

mousse au chocolat

  • Mettre dans une casserole lait et crème, porter à ébullition
  • Verser la préparation sur le chocolat en 2/3 fois et débarrasser dans un cul de poule pour faire descendre en température

mousse au chocolat

  • Monter les blancs en neige avec le sucre roux ( le mettre dès le départ), démarrer à vitesse moyenne en augmentant progressivement(Mr Conticini dit toujours que le saladier au dessus de la tête c’est pour le cinéma ), pour finir vitesse maximum pendant 25 secondes

mousse au chocolat

  • Mélanger 1/3 des blancs avec le chocolat ( on peut y aller au fouet) et le reste en 2 fois à la maryse; il faut que tout soit bien incorporé.

DSC_4122

mousse au chocolat

  • Réserver au frais pendant au moins 3 heures . La mousse va bulle pour une sensation explosante en bouche.

Le truc de Philippe Conticini:

  • Déposer de la mousse au chocolat au fond d’une verrine
  • Y déposer une pincée de fleur de sel
  • on peut recouvrir de son supra sablé dont je vous livre la recette.

DSC_4130

mousse au chocolat

La recette en vidéo sur 750 g par Mr Conticini lui même c’est ici.http://youtu.be/jv3CzrQD-vg

SevenCuisine

Une Réponse à “Mousse au chocolat de Philippe Conticini”

  1. 30 décembre 2014 à 10 h 09 min #

    j’aime bcp la mousse au chocolat, jamais testé celle là
    bises, bonne fin d’année

Laisser un commentaire