Mont-Blanc

mont blanc

Des mignardises dont j’ai déjà entendu parlé et j’ai voulu essayer ces fameux Mont blanc. J’ai rencontré un petit souci de douille car je n’ai pas trouvé de très fine douille, donc montage un peu grossier à mon goût.
On trouve beaucoup cette recette avec de la meringue à la place du sablé; je me suis inspiré de mon livre de Christophe Felder, où il le propose sur sablé, en me disant que ça serait certainement moins sucré.

Ingrédients:

Pour une vingtaine de sablés:

  • 125 g de beurre mou
  • 45g de sucre glace
  • 1 g de sel fin
  • 115 g de farine

Pour les Mont-blanc:

  • 200 g de crème liquide
  • 40g de beurre pommade
  • 150 g de crème de marron
  • 1 càc de rhum brun
  • 50 g de sucre glace

Préparation des sablés:

  • Mettre le beurre à ramollir dans un saladier et travailler à la spatule pour le rendre bien mou
  • Ajouter le sucre glace puis le sel . mélanger vivement au fouet
  • Incorporer la farine et remuer pour obtenir une pâte
  • Déposer sur une feuille de papier sulfurisé et couvrir d’une autre feuille

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  • Etaler sur une épaisseur de 3 mm

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  • Mettre quelques minutes au congélateur
  • Enlever la feuille du dessus et fariner la pâte
  • Retourner sur un autre feuille et saupoudrer de nouveau de farine
  • Détailler des ronds de 6 cm de diamètre

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  • Enfourner à 180° pendant 15 minutes

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  • Laisser refroidir sur la plaque

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Préparation des Mont blanc:

  • Mettre la crème dans la cuve du batteur au frais avec le fouet
  • Travailler le beurre quelques minutes pour qu’il devienne mousseux
  • Incorporer la crème de marron en plusieurs fois, ajouter le rhum et réserver
  • Fouetter la crème liquide en augmentant la vitesse au fur et à mesure; elle doit doubler de volume
  • A l’aide d’une poche à douille, former des dômes sur les sablés avec la crème fouettée

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  • Remplir une poche à douille de la crème de marron avec une douille très fine
  • Faire des va et vient sur les monts blancs
  • Saupoudrer d’un peu de sucre glace

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C’est très bon, toutefois , ce n’est pas le genre de mignardises que moi j’aime manger; c’est tout de même assez lourd. Ce n’est que mon avis, car la plupart de mes « gouteurs » ont adoré !

SevenCuisine

2 Réponses à “Mont-Blanc”

  1. Patrice
    5 décembre 2014 à 7 h 08 min #

    Bonne recette, les sablés sont excellents ainso ; chez moi, certains n’aimant pas la crème de marron, j’ai remplacé celle-ci par du caramel mou au beurre salé et le rhum par de l’amaretto, c’était excellent

    • 5 décembre 2014 à 10 h 57 min #

      Merci pour ce retour Patrice. Avec un caramel au beurre salé ça doit être trop bon ; même si , du coup ce n’est plus vraiment un Mont Blanc; mais on s’en moque , le principal est de se régaler non????