Madeleines

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Madeleines de Proust? Madeleines de Commercy ?? N’a t-on pas tout déjà essayé de faire la madeleine parfaite ??

Une madeleine est un petit gâteau traditionnel lorrain aux œufs, en forme de coquillage, allongée ou ronde, originaire de Commercy.
J’ai essayé plusieurs recettes et celle ci reste ma préférée.Avez-vous une recette fétiche de madeleines ?? Une de ces recettes qui vous replonge directement dans vos souvenirs d’ enfance??

Ingrédients pour une vingtaine de madeleines

  • 3 oeufs entiers
  • 125 g de farine
  • 140 g de sucre
  • 135 g de beurre (plus 10 g pour les moules)
  • 1/2 paquet de levure chimique
  • 50 ml de lait
  • 2 càc de miel liquide
  • 2 pincées de fleur de sel
  • 1 gousse de vanille
  • 1 càs d’huile d’arachide

Préparation des madeleines

  • Faites fondre le beurre, réservez.
  • Dans un saladier, fouettez les oeufs entiers avec le sucre, le miel, la fleur de sel et les graines prélevées dans la gousse de vanille fendue en 2, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.© Copyright 2015 Corbis Corporation
  • Incorporez l’huile, la farine et la levure tamisées.
  • Ajoutez le beurre fondu et refroidi, mélangez bien, puis ajoutez le lait.

beurre fondu

  • Filmez la pâte à madeleine et entreposez-la au réfrigérateur pendant 1 h 30 minimum.

Conseils :
Respectez les temps de repos de la pâte au frais, le choc des températures contribue à leur réussite : la chaleur vive va se diffuser au coeur de la madeleine, provoquant ainsi la fameuse petite bosse.

Préchauffez le four à 250°C.

  • Beurrez le moule à madeleines (même en silicone) et remplissez les empreintes à 90 %.
  • Baissez le four à 220°C et enfournez les madeleines pour 5 min puis baissez le four à 200°C
  • Poursuivez la cuisson 7 à 9 min en surveillant la coloration. Démoulez-les à la sortie du four.


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