Chouquettes Christophe Michalak

Chouquettes

Recette des chouquettes par Christophe Michalak, également puisée dans l’émission du « meilleur pâtissier« . Simple et efficace, les chouquettes se dégustent natures ou garnies; recette de base à varier selon vos plaisirs et envies!

La pâte à choux fait souvent peur, mais il faut se lancer !!!

Ingrédients: (pour une quarantaine de chouquettes)

  • 15 cl d’eau
  • 15 cl de lait
  • 2 càs de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 5 oeufs
  • 170g de farine
  • 130g de beurre

Préparation:

  • Préchauffer le four à 200° et préparer une plaque sulfurisée
  • Tamiser la farine et couper le beurre en dés
  • Verser le lait et l’eau dans une casserole
  • Y ajouter le beurre, le sel et le sucre
  • Porter à ébullition à feu doux
  • Lorsque le beurre est fondu, verser la farine en une seule fois
  • Remuer vivement à la cuillère en bois ( la pâte doit se décoller des parois et s’assécher)
  • Retirer du feu
  • Ajouter le 1er oeuf et battre au batteur et répéter l’opération en ajoutant les oeufs un à un
  • Transférer la pâte à choux dans une poche à douille et dresser des petits choux sur le plaque
  • Humidifier légèrement le dessus des choux et appuyer délicatement avec le doigt
  • Parsemer de sucre perlé
  • Enfourner 20 minutes

Laisser refroidir sur une grille à la sortie du four et il n’y a plus qu’a se régaler !!!!

Chouquettes


Astuces:

  • Afin de réaliser des choux réguliers et à la bonne taille, Mercotte utilise un moule en silicone. Elle les bloque ensuite au froid pour obtenir la forme souhaitée. 
  • Pour reconnaître une bonne texture de pâte à choux : creusez une tranchée avec votre doigt ; si le creux ne se referme pas, votre préparation est trop dense ; s’il se referme trop vite, la pâte est trop liquide.
  • Garnir les choux sans la douille spéciale : percez vos choux avec le capuchon d’un stylo pour faire un trou de la taille de la pointe de votre poche.

SevenCuisine

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