Terrine de campagne truffée aux pistaches

Terrine de campagne (5)

Une recette issue de mon cours au Cook & Coffee avec le chef François Rosati: La terrine de campagne truffée aux pistaches.

Une recette à l’aide du Cooking Chef bien sûr mais que vous pouvez adapter si vous avez l’équipement nécessaire pour hâcher la viande. Cette recette a fait l’unanimité dans mon entourage et est très simple à réaliser.

 

Pour une terrine de 1 kg

Préparation: 20 minutes

Cuisson: 1 heure

Ingrédients:

  • 100 g de filet mignon de porc
  • 150 g de poitrine de porc
  • 150 g de gorge de porc
  • 50 g de pain de mie
  • 10 cl de lait
  • 5 cl de cognac ou de Porto
  • 2 oeufs entiers
  • 1 oignon blanc
  • 1 branche de thym
  • 60 g de pistaches entières décortiqués
  • Sel et poivre
  • 100 g de crépine de porc

Préparation de la terrine de campagne:

  • Découper les morceaux de viande en gros cubes
  • Eplucher et tailler l’oignon en gros dés
  • Installer le hachoir sur la sortie lente du robot ( vitesse maximum), disposer le bol dessous
  • Régler sur la vitesse 4 et hacher les viandes avec l’oignon et le pain trempé dans le lait
  • Retirer le hachoir
  • Installer le bol avec le batteur K
  • Ajouter les autres ingrédients avec les viandes
  • Régler sur la vitesse 1 pendant 2 minutes
  • Rectifier l’assaisonnement
  • Préchauffer le four à 180°Terrine de campagne (3)
  • Rincer la crépine à l’eau claire et froide pour la rendre blanche
  • Dans une terrine, étaler la feuille de crépine en la laissant déborder de 10 cm de chaque côtés
  • Verser la farce en remplissant bien la terrine, fermer avec une autre feuille de crépine
  • Disposer la terrine dans un plat à gratin rempli à moitié d’eau chaude
  • Enfourner et cuire 1 heure
  • La terrine est cuite quand le gras commence à ressortir et que la pointe du couteau rentre sans que la préparation ne colle
  • Faire refroidir la terrine à température ambiante
  • Ranger au frais et l’idéal est de la garder 48h avant de la déguster

Terrine de campagne (1)

SevenCuisine

3 Réponses à “Terrine de campagne truffée aux pistaches”

  1. Michel
    28 janvier 2014 à 23 h 29 min #

    C’est la terrine à Jésus Christ. Faire une terrine de 1 kg avec 400 g de viande, 50 g de pain de mie, 100 g de crépine et 2 œufs relève du miracle. Ou bien, ce sont de très gros œufs!!!

    • 6 février 2014 à 23 h 19 min #

      Ce sont bien les proportions pourtant Michel et ça le fait! J’ai suivi les conseils reçus au Cook & Coffee avec le chef François Rosati.

  2. 1 avril 2013 à 8 h 54 min #

    Quelle merveille!!!

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