voilà un test que je voulais faire depuis longtemps : le filet mignon séché. J’ai fait le test avec un filet mignon de porc. Je vous en ai proposé des recettes de filet mignon mais admettez que celle ci est surprenante?!?!
Servi à l’apéro , en sandwich, en entrée … Vous n’arriverez plus à vous en passer .

Ingrédients:

(Pour 1 filet mignon )

• 1 filet mignon de porc
• 1 kg de gros sel de Guérande (+/- selon la taille de votre filet)
• 2-3 cs de sucre en poudre
• 3-4 cs d’herbes de Provence
• 1 cc d’un mélange de poivre (noir, baie rose, vert)

Préparation du filet mignon séché:

• Enlever les nerfs et la graisse de la viande, si il y a, pour la rendre la plus moelleuse possible.
• Couper le filet mignon à ses extrémités pour obtenir un filet mignon de même diamètre d’une extrémité à l’autre. Cela permettra à votre viande de sécher uniformément.
• Saupoudrer de sucre. ( Cela permet au sel de ne pas être en contact direct avec la viande , afin qu’elle ne soit pas trop salée)
• Faire un lit de gros sel dans un moule à cake
• Poser la viande et recouvrir complètement de sel.
• Recouvrir d’un torchon.
• Entreposer au réfrigérateur pour 15h à 18h.

• Retirer tout le sel du filet mignon et passer sous l’eau froide. Le sécher
• Préparer le mélange d’herbes et de poivres, puis recouvrir le filet de ce mélange.
• Placer sur un torchon propre et  enrouler dedans, replier les extrémités du torchon en-dessous
• Placer au réfrigérateur pour 2 semaines au minium, voire 3 semaines pour le sécher davantage

• Voilà le résultat au bout de 2 semaines: