Tartiflette light

tartiflette

Une tartiflette light c’est possible ?? C’est en effet ce que propose Norbert Tarayre, dans émission commis d’office, et forcément, intriguée, je me dois d’essayer !

Il l’a réalise avec de la cancoillotte, c’est un fromage fondu, maigre dont le taux de matière grasse est de 8 à 11%. La poitrine est bien dégraissée à l’eau ; maintenant est ce que le goût est là ??? Je vous dis ça …

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  •  3 kg de pommes de terre charlotte ( Ca me parait beaucoup, j’utilise 2kg)
  •  farine
  •  4  petits pots de cancoillotte  ( 2 pots de 250g pour ma part)
  • lait écrémé
  • 750 g de poitrine fumé entière avec couenne (non tranchée et bien sèche, pas sous vide) ( 550 g pour ma part)
  • sel
  • poivre
  • muscade
  • ail
  • 10  oignons
  • 4  oeufs

Préparation:

  • Cuire les pommes de terre pendant 40 min ( à partir de l’ébullition)
    Démarrage cuisson à eau froide.

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Info cuisson à l’eau : c’est pas plus calorique que les autres féculents
100g de pommes de terres cuites à l’eau = 80 calories alors que 100g de riz ou pâtes = 110 calories

Astuce cuisson : sans ébullition pour que l’eau ne s’infiltre pas dedans

Pendant ce temps :

  • Tailler la poitrine en tranches et en lardons

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  • Trancher la poitrine au couteau.
    Astuce light : Faire blanchir dans l’eau pour enlever le gras

quiche lorraine

  • tailler des bandes de lards
  • dorer les lardons et oignons à la poêle sans gras

 

Astuce veau : pour ceux qui ne mangent pas de porc, remplacer lardons et poitrine par de la poitrine de veau

  • Faire la pulpe de pommes de terre une fois cuites :
  • Éplucher à chaud
  • Passer au moulin à légumes
  • Ajouter 2 jaunes d’oeufs, sel poivre muscade
  • Laisser refroidir
  •  Rendre liquide la cancoillotte (détendre) avec du lait écrémé

Astuce light : cancoillotte obtenue est à 8 – 10% de matière grasse car avec du lait écrémé et caillé

  • Remplir une pipette

Dressage en assiette individuelle

  • Mélanger la pulpe de pommes de terre avec les lardons et oignons dorés
  • Former un gâteau de pommes de terre à l’emporte-pièce avec en fond de la bande de lard taillée

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tartiflette

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  • Le poêler de chaque côté comme un steak pour le dorer et donner de la croustillance
    Astuce : enlever emporte pièce après cuisson pour éviter que ça coule
  • Infiltrer la cancoillotte à la pipette
  • Napper le dessus de cancoillotte puis bruler au chalumeau

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SevenCuisine

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