Purée de topinambours

Topinambours

J’adore les topinambours avec leur petit goût d’artichaut. Je trouve qu’ils font un bel accompagnement pour les plats de fête avec un filet d’huile de truffe.

Je vais les préparer aujourd’hui au cooking chef, mais il vous suffit de suivre la recette en utilisant une casserole.

Ingrédients:

  • 500g de topinambours
  • 500 g de pomme de terre
  • Lait ( 250 ml)
  • eau (250 ml)
  • 1 gousse d’ail
  • du Gros sel

Préparation de la purée de topinambours:

Pour l’épluchage des topinambours, il faut utiliser un couteau car la peau est épaisse et ne pas hésiter à enlever 2/3 mm de peau pour arriver à la chair ivoire du topinambour.

En vidéo ça donne ça :

topinambours

 

  • Eplucher et laver les pommes de terre et topinambours. Les mettre dans une bassine d’eau au fur et à mesure pour ne pas qu’ils s’oxydent.
  • Installer les pommes de terre et topinambours coupés dans le bol du robot.
  • Couvrir avec le lait et l’eau
  • Ajouter du gros sel et une gousse d’ail en chemise
  • Régler sur 110° pour 25 minutes , dans un premier temps, Mélange 3
  • Le temps écoulé , vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau; au même titre que pour les pommes de terre, la pointe du couteau doit rentrer et sortir facilement du topinambour ( allonger le temps si nécessaire)

(Plus les topinambours sont vieux plus ils cuisent vite, c’est pour cela que le temps de cuisson est variable.)

  • Enlever un peu plus de la moitié du liquide et la gousse d’ail.
  • Installer le batteur K ( la feuille)
  • Mélanger vitesse 4 ( le cooking chef étant chaud, vous allez devoir appuyer sur pulse (P) pendant quelques secondes ( jusqu’à la fin du bip) pour qu’il tourne à la vitesse voulue)
  • Quelques secondes suffisent selon la constance que vous souhaitez (Personnellement, j’aime quand il reste des petits morceaux)
  • Libre à vous de rajouter un peu de lait si cela vous parait trop épais ( je ne le fais pas) ou un peu de crème .
  • Arroser , au moment de servir de quelques gouttes d’huile de truffes ( blanche ou noire) ou d’huile de noisettes.

huile de truffes

 

La recette en vidéo:

SevenCuisine

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