Oeuf souffle , brioche minute de Joris

Brioche minute

Top chef du 4 mars 2013: 1ere épreuve : cuisiner à base d’oeufs pour de culturistes.

J’avais déjà vu ce thème dans « Norbert et Jean le défi« , mais à nouveau de belles recettes proposées ici.

Norbert m’avait intrigué avec son pain minute au micro-ondes, ici, Joris , propose la brioche minute.

Voici la recette de son plat.

Dans un premier temps j’ai testé la brioche minute , à la pub, cela m’intriguait de trop ( franchement surprenant, bien que je n’avais plus de cartouche pour mon syphon); je vous met mon teste complet très vite .

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

Pour le soufflé d’oeuf:

  • 4 oeufs
  • Huile d’olives
  • Sel

Pour la brioche minute:

  • 4 oeufs
  • 80 g de farine
  • 64 g de sucre

Pour les tuiles:

  • 50 g de blancs d’oeufs
  • 50g de farine
  • 20 g de sucre
  • sel

Préparation:

Préparation des tuiles:

  • Mélanger les blancs, la farine , le sucre et une pincée de sel
  • Etaler 4 parts sur du papier silicone et placer au four à 140° entre 15 et 20 minutes

Préparation du soufflé:

  • Séparer les blancs des jaunes (clarifier)
  • Monter les blancs en neige avec une pointe de sel
  • Mettre de l’huile d’olives sur du papier film et disposer les blancs en arrondi
  • Poser le jaune cru au centre et recouvrir avec une deuxième moitié de blanc en neige afin d’avoir le jaune au centre
  • Former une boule avec le papier film et le ficeler pour le refermer
  • Au four 120° pendant 4 minutes

Préparation de la brioche minute:

  • Mélanger oeufs, farine et sucrebrioche minute (2)
  • Mettre en siphon
  • Huiler un moule en boule avec huile d’olive
  • Remplir les boules avec l’appareil
  • Placer au micro ondes pendant 1 minute

Dressage:

  • Disposer dans l’assiette la brioche, les oeufs soufflés retirés du papier film, la tuile par dessus.
  • Saupoudrer de piment d’espelette sur l’assiette et un peu de fleur de sel.

SevenCuisine

3 Réponses à “Oeuf souffle , brioche minute de Joris”

  1. Anonyme
    1 mai 2013 à 9 h 09 min #

    Bonjour, je ne suis pas très bon cuisinier mais j’ai été intrigué par le pain minute de joris alors en trouvant cette recette j’ai essayé, j’ai juste pris du sucre glace (pour la durée de vie de mon siphon) et j’ai mélangé les jaunes et les blancs séparément (par erreur) mes moules silicones n’étaient pas en boules mais légèrement coniques, et j’ai du cuire 1min30 (four pas assez puissant), bref le résultat: eh bien mitigé sur l’aspect (je comprend pourquoi il le recoupe après) mais pour le gout, alors là, j’étais très agréablement surpris, on est entre l’omelette et le pain perdu, j’ai tout mangé en moins de 2 tellement ça avait un gout de reviens-y, j’ referai c’est sur.

  2. Marie
    10 mars 2013 à 18 h 14 min #

    Bonjour, moi aussi très intriguée par la brioche minute…. Avez vous la recette du pain minute de Norbert ? Merci à vous