Tarte Tatin façon Christophe Michalak

tarte tatin

Vous l’aurez compris, j’adore les pâtisseries de Christophe Michalak: c’est un artiste de la pâtisserie !!!

La tarte tatin est un classique de la pâtisserie française, c’ est une tarte aux pommes renversée dans laquelle les pommes sont caramélisées au sucre et au beurre avant la cuisson de la tarte.

Pour le chef pâtissier du Plaza Athénée à Paris, le défi est souvent de sublimer et revisiter les pâtisserie les plus connues. Il fait revenir les pommes, coupées en petits dés, dans un caramel à la crème fraîche et conserve ses tartes tatin dans des moules en silicone… au congélateur !  Ce qui est bien pratique pour la conservation et préparation à l’avance.  » Simple , efficace et différente »

Ingrédients:

(Pour 6 Tarte tatin)

  • 4 pommes Golden
  • 50 g de miel
  • 30 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 45 g de crème liquide entière
  • 2 feuilles de gélatine
  • 6 palets bretons  ( le mieux fait maison, recette ici )

Préparation de la tarte tatin:

Pour les pommes:

  • Eplucher et couper les pommes en cubes
  • Faire fondre le miel et le beurre dans une poêle
  • Ajouter les pommes et les enrober du mélange
  • Les cuire jusqu’à ce qu’elles soient molles et translucides

Pour le caramel:

  • Faire tremper la gélatine dans un bol d’eau froidetarte tatin
  • Faire fondre la moitié du sucre sans y toucher
  • Lorsqu’il est fondu, ajouter le reste
  • Quand couleur ambrée et l’ensemble mousseux, arrêter le feu
  • Ajouter la crème et la gélatine ( attention aux éventuelles éclaboussures)
  • Mélanger le caramel aux pommes
  • Mettre le mélange dans des moules à muffins et mettre au congélateur au moins 3 heures
  • Les sortir 1h30 avant de servir

Pour les sablés bretons, retrouvez ma recette ici

Dressage de la tarte tatin de Michalak:

  • Démouler le tatin de pommes et disposer le sur le palets bretons
  • Poser dessus une quenelle de crème épaisse, ou de glace à la vanille ( recette ici )

 

Juste un délice… On retrouve le goût des pommes caramélisées, du miel … Michalak est vraiment en génie et sa réalisation est bien plus belle que la mienne!!!

tarte tatin

 

SevenCuisine

Une Réponse à “Tarte Tatin façon Christophe Michalak”

  1. 8 février 2013 à 9 h 43 min #

    Terrible cette tatin !