Je pense que vous avez été nombreux à suivre Cyril Lignac dans « Tous en cuisine » pendant le confinement. Vous allez peut-être surpris, mais moi non !

Par contre, j’ai découvert les recettes au fur et à mesure qu’il les postait sur son Instagram, en m’en mettant quelques unes de côté, dans ma to do.

Aujourd’hui, c’est un plat de dimanche que je vous propose, le sauté de veau à la crème de moutarde, bien que la saison des asperges vertes touche à son terme.

Ingrédients pour le veau à la crème

● 600g d’escalope de veau coupée en petits cubes
● 30g de beurre
● 1 trait d’huile d’olive
● sel fin et poivre du moulin
● 20cl de crème fraiche
● 1 cuillerée à soupe de moutarde à l’ancienne
● 1 oignon
● 8 asperges vertes
● 8 champignons de Paris sans pieds et lavés

Préparation du veau à la crème

Ciseler l’oignon.

Dans le plat, verser un trait d’huile d’olive, laisser chauffer, ajouter l’oignon et faire suer. Tailler les queues des asperges pour retirer le bout qui est trop dur, garder les pointes à 5cm de long, couper le cœur en biseaux de 1cm de large. Ajouter les têtes dans le plat puis le cœur en biseaux, cuire 4 à 5 minutes. Émincer les champignons finement et ajouter dans le plat. Cuire 6 minutes, mélanger et débarrasser la cuisson des légumes dans un plat.

Verser un trait d’huile d’olive, assaisonner la viande et déposer dans le plat (pas besoin de le nettoyer), colorer toutes les faces, ajouter une cuillerée de beurre, caraméliser et cuire 2 minutes.

Ajouter les légumes, mélanger, ajouter la moutarde à l’ancienne et la crème, mélanger à la spatule, assaisonner de sel fin et de poivre du moulin. Laisser cuire à petits frémissements quelques minutes.

Servir dans les assiettes.