Saumon sauce estragon

sauce estragon

Une recette issue du livre « Recettes légères et gourmandes »: une recette basique, simple et efficace. La sauce estragon est vraiment très bonne, accompagnée de pomme de terre vapeur … un régal.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 4 filets de saumon
  • 1 litre d’eau

Pour la sauce:

  • 1 jaune d’oeuf
  • 120 g de crème à 5% de MG (si vous n’êtes pas au régime , vous pouvez utiliser de la 30%)
  • 1/2 càs de moutarde
  • 2 càs d’estragon
  • Sel et poivre

Préparation:

  • Déposer le saumon dans le panier vapeur
  • Mettre 1 L d’eau dans le bol du robot
  • Installer le panier vapeur et le couvercle anti-projections
  • Régler la température sur 120°, minuteur sur 20 minutes et vitesse « mélange 3 »
  • Une fois la cuisson terminée, retirer le poisson et réserver au chaud. Vider le bol du robot.

Pour ma part, j’ai choisi une cuisson à la poêle car j’aime saisir le saumon.

  • Mettre tous les ingrédients de la sauce dans le bol du robot

Vous pouvez mettre 1 échalote hachée et 3 cas de vin blanc dans le bol. Installer le batteur souple et régler température sur 100°, minuteur 2 minutes et vitesse « mélange 1 », puis ajouter le reste des ingrédients.

  • Installer le batteur souple
  • Régler la température sur 80°, minuteur 5 minutes, vitesse minimum
  • A 60°, il faudra appuyer sur pulse « P »pour maintenir la vitesse.

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sauce estragon

J’ai prolongé la cuisson de 2/3 minutes car la sauce n’était pas assez nappante à mon goût, comptez les 5 minutes à partir du moment où la température à atteint les 60°.

  • Servir le saumon nappé de sauce

sauce estragon

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