Rôti de veau à la crème au porto, tomates séchées

rôti de veau

Pour la cuisson de mon rôti de veau , j’ai choisi une cuisson basse température, à 80° pendant 2H30; il faudra peut être allonger un peu selon votre four; la viande reste bien tendre et fond en bouche.

J’ai réalisé en parallèle une sauce , à la crème au porto et aux tomates séchées, pour accompagner mon rôti de veau que je trouve juste sublime … Libre à vous d’accompagner ce plat de pommes de terre vapeur , de pâtes fraîches, de riz…`

Ingrédients :

(Pour 6 personnes)

  • 1 kg veau dans la noix
  • 100 g de tomates séchées
  • 2 gousses d’ail
  •  2 échalotes
  • 15 cl porto
  • 200 ml fond de veau
  • 250 ml crème
  •  quelques gouttes de citron

Préparation:

  • Préchauffer le four à 80° et y glisser le plat qui servira à la cuisson
  • Egoutter les tomates et les couper en lamelles.
  • Peler et éplucher l’ail et les échalotes
  • Saler et poivrer la viande et la saisir de toutes parts  dans un mélange beurre et huile d’olive pendant environ 8 min.
  • Le placer aussitôt dans le plat préchauffé et poursuivre la cuisson pendant 2h30 à 80°.
  • Dans le poêle ayant servie à la pré-cuisson du rôti, mettre les tomates, les échalotes et l’ail et faire revenir quelques instants.

rôti de veau

  • Mouiller avec le porto et faire réduire de moitié.

rôti de veau

  • Ajouter ensuite le fond de veau et laisser réduire pour obtenir 15 cl de jus.

rôti de veau

  • Ajouter la crème et laisser cuire à feu doux jusqu’à onctuosité.

rôti de veau

  • Assaisonner de sel, poivre et citron. Mettre de côté.

rôti de veau

Au moment de servir, découper la viande, donner un bouillon à la sauce et dresser dans l’assiette.

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rôti de veau

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