Poulet roti à la portugaise d’Héléna Loureiro : Frango assado

poulet roti

Le poulet à la portugaise : le Frango assado, est vraiment un plat typique, et les recettes varient souvent. Les ingrédients de base de la cuisine portugaise sont le pire-piri, le jus de citron, l’ail et le laurier; j’ai retrouvé tous ces ingrédients dans la recette d’Hélène Loureiro, chef d’un restaurant de cuisine portugaise haut de gamme et ce qui a fait la différence.

Ingrédients:

( Pour 4 personnes)

  • 1 poulet de 1,5 kilos
  • 1 citron
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 1 càs de paprika
  • 125 ml d’huile d’olive
  • 125 ml de vin blanc sec
  • 3 branches de persil frais ciselé
  • 1 feuille de laurier émiettée
  • 1/2 càc de piri-piri
  • gros sel

Préparation:

  • Couper le dessous du poulet en 2, l’ouvrir et l’aplatir en crapaudine

poulet roti

  • Pratiquer quelques incisions dans la chair du poulet
  • Arroser de jus de citron frais et saler. Bien enrober le poulet
  • Laisser reposer au moins 1 heure

Préparation de la marinade:

  • Réduire l’ail en purée
  • Hacher le persil et l’oignon
  • Concasser le laurier
  • Mélanger le tout avec le paprika, l’huile d’olive, le vin

poulet roti

  • Arroser le poulet de cette marinade et laisser reposer au moins 30 minutes

poulet roti

  • Mettre le poulet au four  200° pour 45 minutes en l’arrosant de temps en temps

poulet roti

L’idéal pour la cuisson de ce poulet portugais est le barbecue mais à mi août, le temps n’y est pas propice donc j’ai opté pour le four. Il suffit de le tourner régulièrement, en le badigeonnant à chaque tour de la marinade.

SevenCuisine

Une Réponse à “Poulet roti à la portugaise d’Héléna Loureiro : Frango assado”

  1. 20 août 2014 à 13 h 37 min #

    Il a l’air bien bon ce poulet !