Pavé de merlu sauce chien

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Sauce chien???  Quel nom étrange pour une sauce ! La sauce chien (ou sauce antillaise) est une sauce de la cuisine antillaise .Elle est initialement composée de piment oiseau, d’oignon, d’ail, d’échalottes, de tiges de cive, de persil, de thym, de laurier, de jus de citron, d’huile, de vinaigre, d’eau chaude, de sel et de poivre.La sauce chien sert à accompagner les poissons grillés et les crustacés (classiquement les langoustes). Elle est aussi utilisée pour accompagner les viandes de barbecue.
La sauce ne doit pas être relevée (le piment antillais est un piment doux).

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 2 tomates
  • 1 piment
  • 1/2 bouquet de persil
  • 3 échalotes
  • 1 gousses d’ail
  • 4 pavés de merlu
  • Le jus d’un citron vert
  • 3 cas d’huile d’olives
  • Sel et poivre

Préparation des pavés de merlu sauce chien:

  • Rincer les tomates, le piment et le persil.
  • Couper les tomates en 4. Epépiner le piment.
  • Eplucher les échalotes et la gousse d’ail
  • Laver et sécher les pavés de merlu
  • Mettre les tomates, le piment, le persil, les échalotes, l’ail, le jus de citron et l’huile dans le bol multifonction équipé du couteau.
  • Saler et poivrer. Installer le bol sur le robot et appuyer 4 fois pendant 1 seconde sur la touche pulse « P » de façon à obtenir un concassée.

sauce chien

  • Réserver au frais.
  • Mettre 1L d’eau dans le bol du robot et installer le couvercle anti-projection.
  • Température au maximum, vitesse « mélange 3 », sans accessoire, pour porter l’eau à ébullition
  • Déposer les pavés de merlu sans le panier vapeur et le mettre en place.
  • Installer le couvercle anti-projections
  • Température 120°, minuteur 20 minutes,vitesse « mélange 3 »
  • Servi les pavés accompagnés de la sauce chien bien fraiche.

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