Paupiettes de veau aux 2 moutardes

paupiettes de veau

Une petite recette de paupiettes de veau piquée au Chef Simon , qui a beaucoup plue à la maison . Je les ai accompagné de pennes , auxquelles , une fois cuites, j’ai ajouté de la sauce à la moutarde.

Ingrédients:

(pour 4 personnes)

  • 50 g de beurre
  • 4 grosses échalotes ciselées finement
  • 4 càs de moutarde ancienne
  • 1 cas de moutarde
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 100 ml de fond de veau lié
  • 100 ml de crème liquide.

Préparation des paupiettes de veau:

  • Eplucher et ciseler les échalotes.
  • Reconstituer le fond de veau lié.
  • Chauffer le beurre dans une sauteuse jusqu’au stade noisette.
  • Rissoler les paupiettes sur toutes leurs faces.

paupiettes de veau

  • Ajouter les échalotes ciselées et les faire suer toujours à feu modéré.

paupiettes de veau

  • Remuer et mélanger régulièrement.
  • Ajouter les moutardes.

paupiettes de veau

  • Mélanger l’ensemble et faites cuire la moutarde, pour évacuer l’excès d’acidité ou d’amertume.
  • Déglacer au vin blanc et porter à petite ébullition.

paupiettes de veau

  • Verser le fond de veau et la crème.
  • Baisser le feu et cuire à couvert 15 minutes en retournant régulièrement les paupiettes.

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paupiettes de veau

 

paupiettes de veau

SevenCuisine

2 Réponses à “Paupiettes de veau aux 2 moutardes”

  1. 7 décembre 2014 à 10 h 31 min #

    J’ai beaucoup les plats à la moutarde. Ta recette donne très envie de passer à table
    Bises

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