Parmentier de joue de boeuf

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J’adore la joue de boeuf, souvent préparée en daube, en ragout … Aujourd’hui c’est en parmentier que j’avais envie de préparer ma joue.
L’important à mon avis est de bien préparer la joue avant, qu’elle soit bien goûteuse et tendre.

Ingrédients:

  • 600 g de pommes de terre
  • 800g de joue de bœuf
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 30g de beurre
  • 15cl de lait
  • Thym
  • Bouillon de boeuf
  • huile d’olive
  • sel et poivre
  • facultatif: lardons, chorizo

Préparation parmentier joue de bœuf carotte:

  • Détailler la viande en morceaux
  • Déposer la viande dans une cocotte et la colorer

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  • Ajouter l’ail haché, l’oignon ciselé,thym et les carottes en rondelles ( à vous de créer vos saveurs, j’ai ajouté quelques rondelles de chorizo)

Vous pouvez au préalable, faire mariner votre viande 3 à 5 heures dans le mélange huile d’olive, ail, oignon, thym…

  • Ajouter du bouillon de boeuf à hauteur
  • Cuire 1h30 à la cocotte

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  • Effilocher la viande

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  • Passer le jus de cuisson au chinois et réserver

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Préparation de la purée maison:

Evidemment , je prépare toujours ma purée au cooking chef . Utilisez votre recette fétiche de purée si vous en avez une , pas de souci.

  • Peler et laver les pommes de terre
  • Les cuire dans une eau bouillante salée pendant 45 minutes (j’ai mis des noisettes dans mon eau, j’ai vu ça dans Top chef et j’étais curieuse de voir ce que ça donne. C’est vraiment léger comme goût, peut être n’en ai je pas mis assez)

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  • Réduire les pommes de terre en purée
  • Ajouter le lait et le beurre
  • Saler et poivrer

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  • Déposer la purée sur l’ effilochée de joue

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  • Déposer une noix de beurre, un peu de parmesan et un peu de chapelure

Vous pouvez utilisé également du gruyère râpé , ce qui est très bon, mais je trouve que ça alourdit beaucoup le plat.

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  • Enfourner 5 à 10 minutes sur position grill ( à surveiller ! )

 

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Utilisez le jus de cuisson de la joue de boeuf pour accompagner votre parmentier.

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parmentierAccompagné d’une salade et c’est un régal ….

 

SevenCuisine

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