Une recette « classique » mais on ne s’en lasse pas: un osso bucco et ici, un osso bucco à la milanaise.J’ai la chance d’avoir de superbes cocottes en fonte, idéales pour ce genre de plat mijotés.
Ingredients:
(Pour 6 personnes)
- 6 tranches de jarret de veau pour osso bucco
- 6 tomates
- 1 cà s de concentré de tomate
- 3 oignons
- 3 Carottes
- 250 ml de Vin blanc sec
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- 1 cas rase de farine de blé
- 250 ml de bouillon de volaille
- Huile d’olive
- Sel fin
- 2 citron
- 1 bouquet de Persil
Préparation de l’Osso bucco de veau à la milanaise:
- Hacher finement les oignons et les carottes.
- Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.
- Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive. Les débarrasser ensuite sur une plaque.
- Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec l’huile d’olive.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.
- Incorporer ensuite la farine, 1 gousse d’ail écrasée, puis les tomates.
- Ajouter enfin le thym, les feuilles de laurier et le concentré de tomates.
- Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.
- Rincer le persil, le sécher, détacher les feuilles et hacher.
- Peler l’ail et le hacher.
- Râper les zestes de citron.
- Mélanger le persil, l’ail et les zestes des citrons.
- Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse.
- Faire  réduire la sauce pendant quelques minutes à feu vif, puis remettre la viande.
- Parsemer du mélange aromatique d’ail, de zeste de citron et de persil. Laissez chauffer 2 min et servez bien chaud.
