Osso bucco de veau à la milanaise

osso bucco

Une recette « classique » mais on ne s’en lasse pas: un osso bucco et ici, un osso bucco à la milanaise.J’ai la chance d’avoir de superbes cocottes en fonte, idéales pour ce genre de plat mijotés.

Ingredients:

(Pour 6 personnes)

  • 6 tranches de jarret de veau pour osso bucco
  • 6 tomates
  • 1 càs de concentré de tomate
  • 3 oignons
  • 3 Carottes
  • 250 ml de Vin blanc sec
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cas rase de farine de blé
  • 250 ml de bouillon de volaille
  • Huile d’olive
  • Sel fin
  • 2 citron
  • 1 bouquet de Persil

Préparation de l’Osso bucco de veau à la milanaise:

  • Hacher finement les oignons et les carottes.
  • Peler les tomates et les couper en 6 quartiers.
  • Saler les tranches de jarret sur chaque face, puis les colorer de chaque côté dans une cocotte chaude avec un peu d’huile d’olive. Les débarrasser ensuite sur une plaque.

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  • Faire revenir les oignons puis les carottes dans cette même cocotte avec l’huile d’olive.

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  • Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire quelques minutes.

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  • Incorporer ensuite la farine, 1 gousse d’ail écrasée, puis les tomates.

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  • Ajouter enfin le thym, les feuilles de laurier et le concentré de tomates.
  • Mettre les morceaux de viande dans la cocotte avec les légumes, puis ajouter le bouillon de volaille et laisser mijoter à couvert pendant 1 h 30.

 

  • Rincer le persil, le sécher, détacher les feuilles et hacher.
  • Peler l’ail et le hacher.
  • Râper les zestes de citron.
  • Mélanger le persil, l’ail et les zestes des citrons.

 

  • Une fois la viande cuite, retirez-la de la sauteuse.
  • Faire  réduire la sauce pendant quelques minutes à feu vif, puis remettre la viande.

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  • Parsemer du mélange aromatique d’ail, de zeste de citron et de persil. Laissez chauffer 2 min et servez bien chaud.

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SevenCuisine

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