Oeuf mollet nappé aux herbes

oeuf mollet

Je vous propose aujourd’hui , une recette réalisée en épreuve de dernière chance dans Top chef , par Machet Julien : »Oeufs mollets nappés aux herbes, pommes de terre et vinaigrette à l’huile de noix« .

On adore les oeufs à la maison et cette recette m’a toute suite plu par sa simplicité d’exécution et un juste mélange de saveurs. Donc voilà ma réalisation, avec mes conseils, et mes petits changements.

Je réalise ma béchamel au cooking chef, la recette c’est par ici.

Ingrédients:

  •  4  oeufs extra-frais
  •  2  pommes de terre moyenne
  •  50 g de girolles
  • 100 g de vinaigre balsamique
  •  100 g d’ huile de noix
  •  1 demi-litre de lait
  •  50 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 1 botte de persil
  • sel
  •  poivre

Préparation:

  • Cuire les œufs mollets pendant 6 minutes, les rafraîchir, les écaler et réserver.
  • Confectionner avec les doses de lait, beurre et farine, une béchamel.

bechamel

  • Verser la préparation sur le persil préalablement équeuté.

bechamel

  • Mixer le tout et rectifier l’assaisonnement. J’ai passé le tout au chinois , en bouche les morceaux d’herbes ne serait pas agréable à mon avis, et moins esthétique.

bechamel

  • Éplucher les pommes de terre, les couper en dés de 1cm sur 1cm et les dorer dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
  • A la fin, rajouter les girolles dans les pommes de terre et terminer la cuisson.
  • Mélanger le tout au vinaigre balsamique et huile de noix.
  • Assaisonner avec du sel et du poivre.
  • Glacer ensuite les œufs un à un sur une grille avec la sauce béchamel.

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oeuf mollet

  •  Dressage : Dans une assiette creuse, disposer au centre les pommes de terre en premier, l’œuf par-dessus, les girolles autour, une cuillère de vinaigrette au fond de l’assiette et rajouter quelques herbes pour décorer. 

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oeuf mollet

Et bien , recette qui tient ses promesses, très simple et très goûteuse. Le mariage herbes et pomme de terre a toujours fonctionné, mêlé à l’oeuf mollet c’est parfait.

 

 

SevenCuisine

2 Réponses à “Oeuf mollet nappé aux herbes”

  1. France
    5 février 2015 à 16 h 08 min #

    Bonjour,
    J’aimerai essayer cette recette.
    Quelle consistance doit avoir la béchamel ?
    Quelle quantité de persil avez vous utilisé ?
    Persil plat ou frisé ?
    Je vous remercie par avance.
    Cordialement

    • 5 février 2015 à 20 h 25 min #

      Bonjour , la béchamel ne doit pas être trop épaisse mais suffisamment pour napper l’oeuf. J’ai utilisé une botte de persil (et un peu de ciboulette, qu’il me restait sur les bras) et du persil frisé mais je pense que du plat ferait aussi l’affaire. A bientôt

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