Magret de canard

magret de canard

On appréhende souvent la préparation du magret de canard. Je vais vous donner , pour moi, les étapes importantes pour réussir la cuisson de votre magret de canard.

Préparation et cuisson du magret de canard:

  • Quadriller le canard pour faciliter la cuisson.

magret de canard

  • Assaisonner les sillons ainsi formés avec du gros sel et du poivre
  • Déposer le magret côté peau dans une poêle préalablement réchauffée et laissez dorer, à feu doux, unilatéralement  10 minutes (pour qu’il soit rosé).

magret de canard

  •  Pendant la cuisson, assaisonnez le côté chair.
  • La graisse du canard fond, ôter la graisse fondue

Certains garderont cette graisse pour y faire cuire des pommes de terre sautées ou des haricots verts par exemple.

  • Retourner le magret, cuire 5 minutes si vous l’aimez saignant et 8 minutes si vous l’aimez bien cuit.

magret de canard

  • Retirer la poêle du feu et recouvrer d’une feuille de papier aluminium
  • Laisser reposer 5 minutes ( la chair sera plus tendre)
  • Découpez des fines tranches et présentez dans votre assiette.

Pour éviter la cuisson de dernière minute faire cuire le magret moins longtemps à la poêle. Faites des tranches et mettez votre magret tranché dans un plat allant au four. Recouvrez-le d’aluminium et faites-le réchauffer au dernier moment.

magret de canard

A servi à la planche façon bistrot….

Préparation de ma sauce du jour:

  • Essuyer la poêle avec du papier absorbant
  • Faire fondre du sucre et un peu d’eau jusqu’à obtention d’un caramel moyen
  • Ajouter du vinaigre de Xérès en remuant
  • Saler , poivrer
  • Napper vos tranches de magret de cette sauce.

… Ou un peu plus gastro , tranché avec une petite sauce

magret

SevenCuisine

2 Réponses à “Magret de canard”

  1. 3 septembre 2014 à 15 h 32 min #

    J’en ai l’eau à la bouche!