Carne alentejana- Sauté de porc aux coquillages

carne alentejana

Un plat portugais typique: carne alentejana, un mélange terre /mer, du sauté de porc accompagné de coques, de palourdes, de praires … Un de mes plats portugais préféré !

Ingrédients:

( pour 6 personnes)

  • 1 kg de filet ou de filet mignon de porc, soigneusement dégraissé
  • 2 kg de coquillages (palourdes, tellines, praires ou coques)
  • sel & poivre du moulin
  • 2-3 gousses d’ail écrasées
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 trait de vinaigre de vin blanc
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 1 cuillère à café bombée de paprika
  • 2 cuillères à soupe de saindoux
  • jus d’1 citron
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 100 g d’olives noires

Préparation de la carne alentejana:

  • Couper la viande en dés et la mettre dans un saladier
  •  Ajouter les gousses d’ail écrasées et les feuilles de laurier coupées en morceaux. Saupoudrer avec le paprika.
  • Arroser avec le vinaigre et du vin blanc en quantité suffisante pour que la viande soit couverte aux 3/4 environ.
  • Saler et poivrer. Bien mélanger et couvrir avec du film alimentaire. Laisser mariner au réfrigérateur d’un jour sur l’autre. ( ou au moins 3 heures)carne alentejana
  • Rincer les coquillages et les faire dégorger pendant plusieurs heures dans une grande quantité d’eau froide, avec une poignée de gros sel de mer. Changer l’eau au moins 4-5 fois.carne aventajan
  • Egoutter la viande en ayant soin de réserver la marinade.
  • Chauffer le saindoux et ajouter les dés de viande.
  • Faire dorer sur toutes les faces.DSC_4418 carne alentejana
  • Verser la marinade petit à petit en laissant mijoter jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
  • Couvrir et cuire à feu doux pendant 1h30.
  • Egoutter les coquillages, les rincer soigneusement puis les égoutter.
  • Ajouter les coquillages à la préparation et couvrir. Secouer la casserole de temps en temps jusqu’à ce que les coquilles commencent à ouvrir, sans laisser bouillir. Ajouter les olives noires.
  • Saupoudrer avec un peu de poivre et la coriandre préalablement hachée.
  • Arroser avec le jus de citron et servir sans attendre, avec des pommes de terre coupées en dés et frites.carne alentejana

SevenCuisine

Pas encore de commentaires.