Blanquette de veau

blanquette de veau

Ici , je vous propose la blanquette de veau cooking chef, mais encore heureux, une blanquette de veau peut se faire sans le cooking chef .
Excusez moi pour la qualité de la photo qui est plutôt médiocre, promis la prochaine fois j’en mets une plus belle; mais croyez moi , même si la photo n’est pas appétissante, c’était trop bon !!!!


Pour:4 à 6 personnes
Cuisson: 1h45
Préparation:20 minutes

Ingrédients:

  • 800 g d’épaule de veau
  • 2 grosses carottes
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 gros oignon
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 20 cl de crème fraîche
  • le jus d’un citron
  • bouquet garni
  • 1 clou de girofle
  • sel et poivre

Préparation:

  • Eplucher l’oignon, laver et éplucher les carottes, laver les champignons et les couper en 4 ou en 8 suivant leur taille.
  • Piquer l’oignon d’un clou de girofle. Couper la viande en morceaux.

 

  • Installer le bol Multipro équipé du disque à émincer gros sur la sortie intermédiaire du robot. Régler la vitesse sur 3 pour émincer les carottes.

 

  • Mettre une cuillère à soupe de beurre dans le bol du robot.
  • Régler la température au maximum, le minuteur sur une minute et la vitesse sur mélange 3.
  • Installer le batteur souple
  • Ajouter ensuite les champignons dans le bol du robot.
  • Régler la température au maximum, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur mélange 1 pour les faire revenir.
  • Les retirer du bol et les réserver au chaud.

 

  • Remplacer le batteur souple par le mélangeur.
  • Mettre une cuillère à soupe de beurre et la cuillerée à soupe d’huile dans le bol du robot.
  • Régler la température au maximum, le minuteur sur une minute et la vitesse sur mélange 3.
  • Ajouter ensuite la viande dans le bol du robot.
  • Régler la température sur 100°C, le minuteur sur 3 minutes et la vitesse sur mélange 1 pour la faire revenir.
  • Puis saupoudrer de farine le contenu du bol.
  • Régler la température au maximum, le minuteur sur une minute et la vitesse sur mélange 1.

 

  • A l’arrêt du robot verser juste assez d’eau chaude dans le bol pour recouvrir la viande.
  • Ajouter les carottes, l’oignon piqué et le bouquet garni dans le bol du robot, saler et poivrer.
  • Installer le couvercle anti-projections. Régler la température sur 100 °C, le minuteur sur 1h30 et la vitesse sur mélange 3.
  • A l’arrêt du robot, retirer le couvercle anti-projection et le mélangeur. Enlever la viande et la réserver au chaud.

 

  • Passer le bouillon au chinois pour le filtrer et le remettre dans le bol du robot. Sans installer aucun accessoire, régler la température sur 120°C, le minuteur sur 5 minutes et la vitesse sur mélange 3 pour faire réduire le bouillon.
  • Dans un petit récipient, mélanger la crème fraîche, les jaunes d’œufs et le jus de citron.
  • A l’issue des 5 minutes, verser ce mélange dans le bol du robot. Installer le fouet ballon. Régler la température sur 95°C, le minuteur sur 6 minutes et la vitesse sur minimum.
  • A la fin de la cuisson, dresser la viande et les champignons dans un plat creux et les napper de sauce. Servir avec du riz.

Sans le cooking chef, il suffit de suivre la recette avec une bonne spatule en bois et de laisser mijoter.

SevenCuisine

4 Réponses à “Blanquette de veau”

  1. Jackie
    1 décembre 2013 à 16 h 23 min #

    Je suis allée au cook and coffe et le chef présent nous a conseillé de ne pas utiliser d’ustensiles pour faire cuire la viande .

    • 2 décembre 2013 à 9 h 59 min #

      En effet , on utilise rarement d’ustensiles pour la viande pour éviter qu’elle ne finissent en hachis; et on utilise généralement le mélangeur et non le batteur souple. Toutefois c’est valable pour les longs mijotages, ici, je ne la fais revenir que quelques minutes afin qu’elle dore sur tous les côtés et qu’elle n’accroche pas.
      Je vais aussi régulièrement au cook & coffee, n’hésite surtout pas à me proposer tes recettes, c’est avec plaisir que je les publierais sur mon site.
      A bientôt.

      • Jackie
        2 décembre 2013 à 13 h 53 min #

        J’y suis allée samedi 30 à un cours de perfectionnement, j’avais une occasion de WE à Paris. Si tu ne les a pas je peux te transmettre les recettes : soupe de châtaigne, saumon en habit de blettes et crémeux chocolat.
        En tout cas bravo pour ton site, j’essaie souvent tes recettes.
        A bientôt.

        • 2 décembre 2013 à 19 h 18 min #

          Merci beaucoup pour le compliment Jackie. Avec plaisir pour les recettes du cook & coffee, c’est ce que je souhaite pour mon site, un échange de recettes et d’avis; et je les testerais avec plaisir.
          N’hésite pas à me donner tes retours sur les recettes que tu réalises!