Les ballotines de poulet j’en vois partout en ce moment , même à Top Chef , ils n’arrêtent pas. Alors , il était temps que je vous propose une première recette de ballotines.
Une version aux saveurs italiennes avec des tomates séchées, de la mozzarella et des champignons de Paris.
Ingrédients:
( pour 4 personnes)
- 4Â escalopes de poulet
- 10Â champignons de Paris
- 1 boule de mozzarella
- 4 tomates séchées à l’huile d’olives
- Â Viandox
- sel, poivre
- persil
- ail (j’ai utilisé 3 gousses)
Préparation des ballotines de poulet:
- Détailler les champignons en petits morceaux et les faire revenir dans de l’huile d’olives.
- Ajouter l’ail et le persil puis les tomates séchées en petits dés.
- Eteindre le feu et ajouter la mozzarella préalablement détaillée en petits dés. Remuer de temps en temps pour éviter que la mozzarella fige, le mélange doit être légèrement crémeux.
- Couper les escalopes en papillon c’est à dire dans le sens de la longueur sans aller jusqu’au bout (comme si vous vous faisiez un sandwich dans de la baguette! ) puis les taper avec  une poêle par exemple pour les aplatir légèrement
- Â Disposer les morceaux de poulet sur du film alimentaire et y mettre la garniture.
- Faire un rouleau (comme pour des sushis) pour former un beau boudin. Placer le boudin au centre du film, le recouvrir de film alimentaire et l’enrouler dedans
- Tourner les extrémités et faire rouler le boudin afin d’évacuer tout l’air.
-  Faire bouillir une grande casserole d’eau aromatisée au viandox et mettre les ballotines à cuire pendant 25 minutes.
J’ai accompagné mes ballotines de poulet  d’une purée de pomme de terre et carottes maison.