La pissaladière est une spécialité niçoise, confectionnée avec de la tête à pain, un peu comme une pizza .La pâte à pain et l’oignon peuvent suffire, mais la vraie pissaladière comporte des filets d’anchois et même plus traditionnellement , du pissalat, une  sorte de pâte ou de crème salée faite à partir de sardines et d’anchois salés.

C’est suite à un défi sur la page la cuisine des blogueuses que j’ai découvert Le bog de Savanna et sa recette de pissaladière au centre du défi. En effet , après mes pasteis de nata, le nouveau défi est la pissaladière. Une recette que je n’ai jamais réalisé jusqu’à présent car je n’aime pas les anchois; mais qui sait, je vais peut être les redécouvrir !

Ingrédients:

Pour la pâte:

•  350g de farine
• 180ml d’eau tiède
• 1/2 sachet de levure de boulanger
• 4 càs d’huile d’olive
• 1 càc de sel
• 1 càs d’herbes de provence (facultatif)

Pour la garniture:

• 600g d’oignons ( oignons paille, oignons jaunes)
• 3 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 3 càs d’huile d’olive
• 2 càc de sucre
• 1 dizaine d’olives niçoises: les caillettes ( olives noires)
• 8 filets d’ anchois
• Du pissalat ( idéalement)
• sel, poivre, herbes de provence.

Préparation de la pissaladière:

• Faire pousser la levure dans l’eau.
• Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel et les herbes de provence.

• Mélanger et ajouter la levure délayée.
• Ajouter l’huile d’olive et pétrir pour obtenir une pâte lisse et élastique.
•  Laisser lever pendant une heure.

• Eplucher et émincer finement les oignons.
• Dans une sauteuse, mettre à chauffer 2 càs d’huile d’olive.
• Ajouter les oignons. Faire fondre à feu doux et à couvert. Laisser rendre l’eau pendant 15 minutes, et enlever le couvercle pour que l’eau s’évapore

• Éplucher les gousses d’ail, les écraser et les ajouter aux oignons ainsi que les feuilles de laurier.
• Saler, poivrer et ajouter des herbes de provence ainsi que le sucre
• Laisser compoter les oignons doucement, ils ne doivent pas trop colorer.. si besoin ajouter un petit peu d’eau. Compter une bonne demi-heure de cuisson. Je dirais au moins 1h30 pour qu’ils compotent bien.

• Quand la pâte a bien lever, l’étaler sur une plaque de cuisson et la badigeonner avec une càs d’huile d’olive. Laisser reposer 1/2h.

• Préchauffer le four à 200°.
• Etaler du pissalat puis les oignons sur la pâte (en retirant les feuilles de laurier).

• Parsemer d’olives  et d’anchois puis enfourner pour 30 à 40 minutes  selon votre four .

Déguster chaud ou tiède. Et bien on s’est régalé, pourtant pas convaincue à cause des anchois, on s’est régalé ! A refaire …

C’est l’avantage de ces petits culinaires, on découvre ou redécouvre certaines recettes.