Orange curd de Martha Stewart

orange curd

Je teste aujourd’hui, une génoise carrot cake avec une ganache orange curd. Je vais donc diviser par 2 les proportions indiquées si dessous.

Ingrédients:

1 tasse = 250 ml

  • 6 jaune d’oeufs
  • 3/4 tasse de sucre
  • Zeste d’1 orange
  • 65ml de jus d’orange + 15 ml de jus d’orange
  • 37,5 ml de jus de citron
  • une pincée de sel
  • 150 g de beurre froid coupé en parcelle

Préparation de l’orange curd:

  • Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste d’orange, le jus d’orange et le jus de citron dans une casserole à fond épais, fouetter pour dissoudre le sucre.
  • Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit épais, 8 à 10 minutes.
  • Laisser le mélange arriver à ébullition et faire cuire rapidement sans cesser de remuer pendant 2 minutes
  • Retirer la casserole du feu.
  • Ajouter le sel et le beurre petit à petit, en remuant jusqu’à consistance lisse.
  • Couvrir d’un film alimentaire en appuyant directement sur la surface de la pâte pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme.

SevenCuisine

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