Je teste aujourd’hui, une génoise carrot cake avec une ganache orange curd. Je vais donc diviser par 2 les proportions indiquées si dessous.
Ingrédients:
1 tasse = 250 ml
- 6 jaune d’oeufs
- 3/4 tasse de sucre
- Zeste d’1 orange
- 65ml de jus d’orange + 15 ml de jus d’orange
- 37,5 ml de jus de citron
- une pincée de sel
- 150 g de beurre froid coupé en parcelle
Préparation de l’orange curd:
- Mélanger les jaunes d’oeufs, le sucre, le zeste d’orange, le jus d’orange et le jus de citron dans une casserole à fond épais, fouetter pour dissoudre le sucre.
- Cuire à feu moyen, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange soit épais, 8 à 10 minutes.
- Laisser le mélange arriver à ébullition et faire cuire rapidement sans cesser de remuer pendant 2 minutes
- Retirer la casserole du feu.
- Ajouter le sel et le beurre petit à petit, en remuant jusqu’à consistance lisse.
- Couvrir d’un film alimentaire en appuyant directement sur la surface de la pâte pour empêcher une peau de se former. Réfrigérer jusqu’à consistance ferme.