Tarte aux brocolis et à la viande de grisons

brocolis

C’est du numéro 3 de Vital food que provient cette recette ; bien qu’un résultat final très bon, j’ai rencontré quelques soucis sur la recette initiale de Vital food , et ai du m’adapter au fur et à mesure. J’ai d’ailleurs signalé au magazine les erreurs qui se sont glissées dans leur recette.

Mis à part ces quelques désagrément , j’ai pour la première fois testé une pâte à base de farine de sarrasin, un peu dur à mon goût mais vous allez comprendre pourquoi ; mais qui donne une agréable impression de crêpe bretonne.
Je referais donc sans hésiter cette tarte aux brocolis et à la viande de grisons.

Ingrédients:

Pour la pâte:

  • 200g de farine de sarrasin
  • 80g de Maïzena
  • 120 g de beurre demi-sel ( je n’en ai mis que 100)
  • 60 cl d’eau

C’est ici que commence mon problème: habituée à faire mes pâtes maison, 600 ml d’eau me paraissait énorme ; mais bêtement , j’en ai versé dans ma pâte , qui déjà est devenue toute liquide. Imaginez donc avec 600 ml !!!!!

Je vous conseille donc d’y aller à taton , jusqu’à votre pâte forme une boule compacte. A mon avis 100 ml d’eau suffisent.

  • 1 jaune d’oeuf

Pour la farce:

  • Une tête de brocoli
  • 250g de chèvre fais
  • 5 tranches de viande de grisons
  • 3 oeufs
  • 50 cl de lait entier ( j’ai utilisé de l’écrémé, pour cette raison mon appareil était très liquide et il a fallu que je double le temps de cuisson ; d’ou à mon avis , une pâte un peu dure sur les bords)
  • Piment d’espelette
  • 1 càs de crème fraîche

Préparation :

  • Mélanger le beurre en dés, la farine, la Maïzena et le jaune d’oeuf en ajoutant l’eau petit à petit pour obtenir une boule compacte.
  • Filmer et laisser reposer 1 heure au frais.
  • Etaler la pâte et la placer dans un moule à tarte
  • Préchauffer le four à 200°
  • Disposer les fleurette de brocoli sur la pâte
  • Ajouter le fromage en copeaux et la viande en lanière ( ici je vous conseille de ne pas mettre la viande tout de suite , car à mon goût elle sera trop cuite; mais plutôt l’ajouter 10 minutes avant la fin de cuisson )
  • Battre le lait, les oeufs et la crème et ajouter un peu de piment d’espelette
  • Verser sur le brocoli
  • Cuire environ 35 minutes.  (j’ai prolongé la cuisson de 20 minutes, pour avoir un appareil solide )

Une fois adaptée, nous nous sommes régalé avec cette tarte aux brocolis et à la viande de grisons, que j’ai accompagné de jeunes pousses.

brocolis

C’est rare, mais il n’y a pas de photos , comme d’habitude, étape par étape, car je pensais vraiment que ça serait ratage complet .

SevenCuisine

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