Fonds d’artichauts norvégiens

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Cela fait plusieurs fois que je vois cette entrée et que je me dis qu’il faut que je l’essaye. Elle réunit plein d’ingrédients que j’adore donc ça devrait me plaire .

C’est sur le blog  » la cuisine de Bernard » que je me suis inspirée pour réaliser la recette des fonds d’artichauts norvégiens.

Ingrédients:

(Pour 4 personnes)

  • 4 fonds d’artichauts
  • 4 gros oeufs extra frais
  • 4 tranches de saumon fumé
  • Gelée au madère

Pour la farce:

  •   2 fonds d’artichauts
  •   1 œuf poché
  •   1 tranche de saumon fumé
  •   2 cuillerées à soupe de vinaigrette (vinaigre de noix, moutarde, huile d’olive)
  •   2 cuillerées à soupe de gelée
  •   50g d’œufs de saumon

Préparation:

  • Commencer par cuire les fonds d’artichauts à la vapeur.( 15 minutes environ ). Couper la base de chaque fond pour qu’il ne renverse pas dans l’assiette
  • Préparer la gelée en suivant la méthode indiquée sur le paquet du produit acheté. Laisser reposer la gelée de côté, mais pas au frais.

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  • Pocher les 5 oeufs: Les plonger 10 secondes dans un mélange eau et vinaigre blanc bouillant, puis les ouvrir dans l’eau bouillante et cuire 3 minutes. Les laisser refroidir sur du papier absorbant

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  • Les couper pour donner une forme régulière autour ( garder les chutes)
  • Parer les tranches de saumon en forme de rond pour recouvrir ensuite les artichauts ( garder les chutes)
  • Mixer les ingrédients de la farce à l’exception des oeufs de saumon, ajouter les chutes de blancs et de saumon

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  • Mettre cette farce dans un bol et y ajouter les oeufs de saumon
  • Garnir les fonds d’artichauts de cette farce

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  • Déposer un oeuf poché

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  • Recouvrir d’une tranche de saumon et rabattre le saumon sous l’artichaut

Je les ai déposé dans des ramequins car mes tranches de saumon n’étant pas assez grandes, elles ne recouvrent pas  le tout et ce n’est pas très joli. Du coup , j’ai aussi déposé un fond de gelée dans mes ramequins.

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  • Quand la gelée commence à prendre, badigeonner chaque artichauts
  • Laisser reposer au frais au moins 3 heures

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SevenCuisine

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